El «chả giò» (o nem rán en el norte) es uno de los platos tradicionales vietnamitas más populares; su significado literal es rollito de carne picada.
La traducción más habitual de «chả giò» al inglés es spring roll, aunque no es más que un nombre llamativo, ya que este plato no tiene nada que ver con la primavera.
¿Cómo se prepara el rollito primavera?
Ingredientes:
Los ingredientes principales de un rollito de «chả giò» suelen ser carne picada de temporada, setas y verduras cortadas en dados, como zanahoria y jícama, todo envuelto en una lámina de papel de arroz humedecido.
Preparación:
Después, el rollito se fríe en abundante aceite hasta que la envoltura de papel de arroz queda crujiente y dorada. Sin embargo, los ingredientes pueden variar. La carne más utilizada es la de cerdo, aunque también se puede preparar con cangrejo, camarones, caracoles —en el norte de Vietnam— o tofu, para una versión vegana del chả giò. Si se añaden zanahoria y jícama cortadas en cubos, el relleno adquiere una textura ligeramente crujiente que combina muy bien con el papel de arroz frito. No obstante, el jugo de estas verduras puede ablandar los rollitos en poco tiempo. Para que se mantengan crujientes durante más tiempo, se puede utilizar puré de camote o frijoles mungo. También es posible incorporar brotes de soja y fideos de arroz al relleno, aunque no es habitual. Por último, se pueden añadir huevos y distintas especias al gusto.
El «chả giò rế» es una variedad poco común de «chả giò» que utiliza «bánh hỏi» (fideos finos de arroz tejidos hasta formar una lámina) en lugar de papel de arroz. El relleno es el mismo que el del chả giò tradicional y el rollito también se fríe en abundante aceite. Como las láminas de «bánh hỏi» no son muy anchas y los fideos de arroz se rompen con facilidad, los rollitos de «chả giò rế» suelen ser pequeños y difíciles de preparar. Solo suelen encontrarse en grandes celebraciones y restaurantes.
Notas adicionales
En algunos restaurantes, «chả giò» se traduce incorrectamente al inglés como «Egg rolls» y, en ocasiones, como «Imperial rolls». Los egg rolls son bastante diferentes del «chả giò», ya que su envoltura se prepara con una lámina de harina de trigo en lugar de papel de arroz humedecido. Sin embargo, muchos restaurantes vietnamitas de Estados Unidos han adoptado la lámina de harina de trigo para preparar sus «chả giò», porque evita que los rollitos se rompan al freírlos y permite que se mantengan crujientes durante más tiempo.
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