В западной культуре употребление собачьего мяса считается неприемлемым, тогда как мясо других животных обычно не вызывает возражений — если их не относят к домашним питомцам. Однако культурные традиции многих народов мира заметно отличаются. Некоторые необычные вьетнамские блюда считаются деликатесами в странах Азии, включая Китай, Корею, Филиппины, Вьетнам, Лаос, Камбоджу, Таиланд и Мьянму. Эти непривычные блюда действительно богаты белком и многим кажутся вкусными. Возможно, если вы не придерживаетесь вегетарианства, однажды вам захочется их попробовать.
1. Собачье мясо
Во Вьетнаме отношение к этому блюду неоднозначное, а распространено оно преимущественно на севере страны. Собачье мясо считается зимней едой: по местным представлениям, оно хорошо согревает холодными вечерами.
Собачье мясо готовят по-разному: жарят на гриле и в воке, добавляют в супы и используют как начинку для спринг-роллов. Существует множество блюд, в которых задействуют не только мясо, но также голову, лапы и внутренние органы. Рестораны, специализирующиеся на собачьем мясе, встречаются по всей стране. Если вы находитесь в Ханое и хотите попробовать такое блюдо, можно отправиться в один из ресторанов на улице Няттан в районе Тэйхо. Обычно повар предлагает один из семи традиционных способов приготовления, которые вместе называют “cầy tơ 7 món”. В меню могут быть собачье мясо на пару, колбаски, мясо на пару с креветочной пастой, имбирём и рисовым уксусом, мясо на гриле, блюдо с побегами бамбука и костным мозгом или жареное мясо с лемонграссом и чили. По вечерам здесь можно увидеть компании посетителей, которые сидят на циновках, заказывают общие блюда и сопровождают трапезу алкоголем.
Считается, что собачье мясо повышает либидо, поэтому иногда его называют неподходящей пищей для женщин. Иными словами, совместная трапеза может восприниматься как мужской ритуал, хотя женщины также нередко едят такие блюда. Употребление собачьего мяса бывает связано с традициями конца лунного месяца, а также с астрологическими представлениями и верой в удачу. Поэтому некоторые специализирующиеся на нём рестораны открываются только во второй половине лунного месяца.
2. Змеи
Блюда из змеи считаются распространённым экзотическим деликатесом. Змеиное мясо едят, а настойки на нём пьют по особым случаям. Однажды, когда я гостил у вьетнамского друга, он поймал кобру прямо у входа в дом и вечером предложил разделить с ним трапезу. Мяса у кобры совсем немного, поэтому в пищу идёт и кожа. В деревне Лемат, известной своими змеиными ресторанами, мне довелось попробовать змею в нескольких вариантах, в том числе в супе — по вкусу и текстуре мясо напоминало крабовое — и в спринг-роллах, где оно было похоже на курицу.
Кроме того, змеиной крови приписывают многочисленные полезные свойства и считают её природным аналогом “Виагры”. А каково змеиное мясо на вкус? Меня удивило, что жареное мясо слегка напоминало заварной крем. В нём почти нет жира: оно очень постное и нежное. Попробовав змею однажды, вы наверняка захотите заказать её снова.
3. Ящерицы и лягушки (лучше всего на гриле)
В Фантхьете такие блюда считаются вполне привычными. Один мой друг рассказывал, что до поездки во Вьетнам никогда не пробовал лягушек, а теперь очень их любит. Если вы закажете во Вьетнаме блюдо из лягушки, будьте осторожны с мелкими костями! В сезон дождей вьетнамцы также ловят жаб и отваривают их. При подготовке удаляют только желудок, а всё остальное — кожу и внутренности — употребляют в пищу.
4. Чынг вит лон
Несколько месяцев я наблюдал, как мои друзья едят trung vit lon, прежде чем решился попробовать сам. Это оплодотворённые утиные яйца, в которых эмбрион успел частично сформироваться, после чего яйца сварили вкрутую. Сначала нужно разбить скорлупу сверху и выпить бульон, а затем ложкой съесть содержимое, добавляя понемногу маринованную морковь, чеснок, редис, репу, листья мяты, соль и перец.
Опыт научил меня, что во Вьетнаме еда почти всегда оказывается вкуснее, чем выглядит. В путешествиях особенно хочется знакомиться с блюдами, которых не встретишь дома. Именно новые и необычные вкусы часто становятся одной из самых ярких частей поездки…
