In westlichen Kulturen gilt der Verzehr von Hundefleisch meist als inakzeptabel, während der Verzehr anderer Tiere durchaus üblich ist – solange sie nicht als Haustiere gelten. In vielen Teilen der Welt unterscheiden sich die kulturellen Vorstellungen jedoch erheblich. Einige ungewöhnliche vietnamesische Speisen gelten in asiatischen Ländern wie China, Korea, den Philippinen, Vietnam, Laos, Kambodscha, Thailand und Myanmar als Delikatesse. Tatsächlich sind diese außergewöhnlichen Gerichte oft schmackhaft und proteinreich. Wenn Sie sich nicht vegetarisch ernähren, möchten Sie sie vielleicht eines Tages selbst probieren.
1. Hundefleisch
Hundefleisch wird in Vietnam unterschiedlich stark akzeptiert und vor allem im Norden des Landes verzehrt. Es gilt als winterliche Speise, die in kalten Nächten besonders gut wärmen soll.
Hundefleisch wird auf vielfältige Weise zubereitet: gegrillt, in Frühlingsrollen gefüllt, im Wok gebraten oder als Einlage in Suppen. Zahlreiche Gerichte verwenden neben dem Fleisch auch den Kopf, die Pfoten und die Innereien. Restaurants, die Hundefleisch anbieten, finden sich in verschiedenen Teilen des Landes. Wenn Sie sich in Hanoi aufhalten und dieses Gericht probieren möchten, können Sie ein Restaurant an der Nhat-Tan-Straße im Bezirk Tay Ho besuchen. Üblicherweise wählt der Koch eine von sieben Zubereitungsarten, die zusammen als “cầy tơ 7 món” bekannt sind. Zur Auswahl stehen unter anderem gedämpftes Hundefleisch, Hundewurst, gedämpftes Fleisch mit Garnelenpaste, Ingwer und Reisessig, gegrilltes Hundefleisch, Bambussprossen mit Hundeknochenmark sowie gebratenes Fleisch mit Zitronengras und Chili. Häufig sitzen hier Gruppen von Gästen auf Matten zusammen, teilen verschiedene Gerichte und trinken dazu Alkohol.
Hundefleisch soll die Libido steigern und gilt mancherorts als für Frauen ungeeignet. Sein Verzehr wird daher mitunter als gemeinschaftliches Ritual unter Männern betrachtet. Dennoch essen durchaus auch Frauen Hundefleisch. Der Verzehr kann Teil eines Rituals sein, das aus astrologischen Gründen und in der Hoffnung auf Glück gewöhnlich gegen Ende des Mondmonats stattfindet. Restaurants, die hauptsächlich Hundefleisch servieren, öffnen deshalb teilweise nur in der zweiten Hälfte des Mondmonats.
2. Schlangen
Schlangen gelten als außergewöhnliche und vielerorts geschätzte Delikatesse. Sowohl der mit ihnen angesetzte Reiswein als auch das Fleisch werden zu verschiedenen Anlässen angeboten. Als ich einen vietnamesischen Freund besuchte, fing er vor seiner Haustür eine Kobra und bereitete sie am Abend für uns zu. Eine Kobra liefert nur wenig Fleisch, weshalb auch ihre Haut gegessen wird. Im Dorf Le Mat, das für seine Schlangenrestaurants bekannt ist, probierte ich Schlangenfleisch in mehreren Varianten – unter anderem in einer Suppe, deren Geschmack und Konsistenz an Krebsfleisch erinnerten, sowie in Frühlingsrollen, in denen es ähnlich wie Hühnchen schmeckte.
Darüber hinaus gilt Schlangenblut als gesundheitsfördernd und wird als natürliches Potenzmittel angesehen. Doch wie schmeckt Schlangenfleisch? Zu meiner Überraschung erinnerte das gebratene Fleisch geschmacklich ein wenig an Eiercreme. Es enthält kaum Fett und ist ausgesprochen mager und zart. Wer Schlange probiert hat, möchte sie womöglich erneut bestellen.
3. Echsen und Frösche (am besten gegrillt)
In Phan Thiet gehören diese Tiere zum üblichen Speiseangebot. Einer meiner Freunde erzählte mir, dass er vor seiner Reise nach Vietnam noch nie Frosch probiert hatte – inzwischen isst er ihn ausgesprochen gern. Wenn Sie in Vietnam ein Froschgericht bestellen, sollten Sie jedoch auf die Knochen achten! Während der Regenzeit werden auch Kröten gefangen und gekocht. Dabei wird lediglich der Magen entfernt; Haut, Innereien und die übrigen Teile werden mitgegessen.
4. Trứng vịt lộn
Monatelang sah ich meinen Freunden beim Essen von trứng vịt lộn zu, bevor ich mich schließlich selbst daran wagte. Dabei handelt es sich um befruchtete Enteneier, in denen sich der Embryo teilweise entwickelt hat und die anschließend hart gekocht werden. Man öffnet die Schale an der Spitze, trinkt zunächst die Flüssigkeit und löffelt danach den Inhalt aus. Dazu gibt es eingelegte Karotten, Knoblauch, Rettich und Rüben, einige Minzblätter sowie eine Prise Salz und Pfeffer.
Meine Erfahrungen haben mich gelehrt, dass Speisen in Vietnam fast immer besser schmecken, als sie aussehen. Auf Reisen möchten Sie schließlich auch kulinarische Köstlichkeiten entdecken, die Ihnen zu Hause kaum begegnen. Ungewöhnliche Gerichte zu probieren, trägt wesentlich dazu bei, dass Ihr Urlaub unvergesslich bleibt …
