Когда мы говорим, что в последнее время во Вьетнаме становится всё больше красного, речь, конечно же, не о политике, а о вине. За последние десять лет государственные и культурные ограничения стали мягче, благодаря чему импорт вина вырос, а интерес к нему заметно усилился. Сегодня хорошее бордо можно найти в большинстве дорогих и многих ресторанах средней ценовой категории, а также в стильных винных барах и магазинах Ханоя и Хошимина. Однако, хотя зарубежные вина уверенно завоёвывают рынок, самыми интересными его участниками остаются местные производители.
Что такое рисовое вино?
Крепкие напитки называют “духами” неслучайно: в старину они символизировали мужество и решительность. Наряду с чаем чистое рисовое вино с почтением ставят на алтарь предков во время обрядов и церемоний, выражая благодарность по случаю свадьбы, закладки фундамента дома, праздника Тет и других важных событий. Вьетнамцы также пьют его, чтобы разделить радость, унять печаль или пожелать друг другу благополучия.
Отдельного внимания заслуживает то, как во Вьетнаме принято пить алкоголь. В отличие от западных стран, где чаще используют большие бокалы и стаканы, здесь предпочитают маленькие чашечки размером с глаз буйвола.
Как рис превращается в вино?
Да, традиционный вьетнамский алкоголь делают из риса, поэтому его и называют рисовым вином. Сначала рис готовят на пару, затем несколько дней ферментируют и после этого перегоняют. Разные традиционные способы и ингредиенты позволяют получать множество видов рисового алкоголя, заметно отличающихся по вкусу. Иногда в сосуд с напитком добавляют травы или змей и используют полученную настойку в лечебных целях.
Виды вьетнамского вина
1. Вино кан
Название вина кан связано со словом, которым во Вьетнаме называют тонкую бамбуковую трубочку: через неё напиток пьют прямо из кувшина. Это один из самых необычных алкогольных напитков страны, традиционно распространённый среди народов Центрального нагорья и некоторых других регионов Вьетнама.
Вино кан отличается и способом приготовления, и традицией подачи.
Доступные местные продукты — маниок, тапиоку и батат — смешивают с закваской из дикорастущих трав и оставляют на несколько дней ферментироваться в глиняном кувшине. По вкусу этот напиток совсем не похож ни на рисовый алкоголь, ни на другие вина. Вино кан может быть горьким и крепким, поэтому от него быстро кружится голова. При этом сладковатый вкус обманчив: опьянение наступает медленно и незаметно.
Обычай пить вино кан наглядно отражает сплочённость общины и гостеприимство жителей нагорья. Посмотрим, как вьетнамцы подают руоу кан дорогим гостям, а также во время праздников и церемоний. Кувшин с напитком ставят в центре двора, дома или общего длинного дома, который в Центральном нагорье называют нья ронг. Хозяева и гости рассаживаются вокруг, а в сосуд через небольшое отверстие понемногу доливают свежую воду из буйволиного рога. Первым напиток через одну из опущенных в кувшин трубочек пробует старейшина деревни. Иногда он уступает эту честь самому почётному гостю. После этого к нему могут присоединиться все остальные.
Каждый предлагает другому трубочку для питья в знак доброжелательности и уважения. Сосуд не должен пустеть: женщины постоянно доливают в него воду. Всё это сопровождается звуками гонгов и традиционными танцами.
2. Змеиное вино
Этот алкогольный напиток можно встретить в Змеиной деревне недалеко от Ханоя, в крупных городах Вьетнама и других странах Юго-Восточной Азии. Змей помещают в специальные стеклянные бутылки с чистым рисовым алкоголем, герметично закрывают и выдерживают в погребе пять лет. Такие настойки традиционно считаются укрепляющим средством, содержащим полезные для организма вещества. Считается, что регулярное употребление в умеренных количествах улучшает состояние кожи и аппетит, а также укрепляет кости, сухожилия и мышцы. В народной медицине их используют при общей усталости, выпадении волос, мигрени, ревматизме и неврастении. Утверждается, что эти настойки не вызывают запоров, жажды, сухости в горле и носу. По местным представлениям, их могут употреблять в любое время года взрослые люди разного возраста, включая беременных женщин.
3. Ванг Далат
Как и большинство других азиатских стран, Вьетнам редко ассоциируется с виноделием. Однако Далат с его прохладным климатом Центрального нагорья и заметным французским наследием стал исключением: здесь выращивают артишоки, спаржу, клубнику, а с недавних пор ещё и производят вино.
В отличие от более знаменитых винодельческих регионов Франции, Северной Калифорнии и Южной Африки, для Ванг Далат используют столовый виноград из соседнего Фанранга — главного виноградарского региона Вьетнама. Нгуен Ван Вьет, работающий в винодельческой компании с 1999 года, отмечает, что история виноделия во Вьетнаме пока невелика. До 1954 года французы познакомили местную элиту с винной культурой, а в последние десятилетия с ростом уровня жизни вьетнамцы стали чаще путешествовать за границу и открывать для себя зарубежные вина.
Учитывая это, Нгуен задумался о том, как создать под маркой Ванг Далат доступное вино в европейском стиле, близкое по духу к традиционным вьетнамским напиткам. Сегодня его компания выпускает 1,5 миллиона литров вина в год, включая Superior Red из винограда крепостью 11%, Strong Red из винограда и шелковицы крепостью 16% и даже игристое белое вино…
Как бы то ни было, Ванг Далат — ещё одна веская причина посетить Вьетнам. Если окажетесь в Далате, советуем поужинать в Maison Long Hoa — элегантном заведении, которым управляет вьетнамец, увлечённый французской культурой. Вместо приторной поп-музыки здесь звучит классика, сытные вьетнамские блюда помогают согреться прохладным вечером, а первые строчки винной карты занимают вина Ванг Далат и клубничное вино, которое готовит жена владельца.
