Wenn wir sagen, dass Vietnam zunehmend auf Rot setzt, ist damit natürlich keine politische Entwicklung gemeint. Wir sprechen von Wein. Seit staatliche Beschränkungen gelockert wurden und sich auch die Trinkkultur geöffnet hat, sind Weinimporte und das Interesse an Wein in den vergangenen zehn Jahren erfreulich gewachsen. Heute finden Sie in den meisten gehobenen und vielen mittelklassigen Restaurants sowie in eleganten Weinbars und Fachgeschäften in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt einen guten Bordeaux. Doch so sehr internationale Weine an Bedeutung gewinnen: Die spannendsten Erzeugnisse auf dem Markt stammen für uns von einheimischen Produzenten.
Was ist Reiswein?
Alkohol wird auch als “Geist” bezeichnet und galt früher als Sinnbild für Mut und Entschlossenheit. Neben Tee wird bei Ritualen und Zeremonien auch klarer Reiswein ehrfürchtig auf dem Ahnenaltar dargebracht, um tiefe Dankbarkeit auszudrücken – etwa bei Hochzeiten, Grundsteinlegungen oder zum Tet-Fest. Vietnamesen trinken zudem, um freudige Anlässe zu feiern, Sorgen zu lindern oder um Glück und Segen zu bitten.
Bemerkenswert ist jedoch vor allem, wie in Vietnam getrunken wird. Anders als in westlichen Ländern, wo meist größere Becher oder Gläser verwendet werden, serviert man Reiswein traditionell in kleinen Schälchen von der Größe eines Büffelauges.
Wie wird aus Reis Wein?
Vietnamesischer Reiswein wird tatsächlich aus Reis hergestellt – daher sein Name. Zunächst wird der Reis gedämpft, anschließend einige Tage fermentiert und danach destilliert. Je nach traditioneller Methode und den verwendeten Zutaten entstehen zahlreiche Reisweinsorten, deren Aromen sich deutlich voneinander unterscheiden. Mitunter werden auch Kräuter oder Schlangen in Alkohol eingelegt und als traditionelles Heilmittel verwendet.
Vietnamesische Weinsorten
1. Rượu Cần
Der Name Rượu Cần leitet sich vom vietnamesischen Wort für den dünnen Bambushalm ab, mit dem der Wein direkt aus dem Krug getrunken wird. Dieser Trinkhalmwein zählt zu den außergewöhnlichsten alkoholischen Getränken Vietnams und ist vor allem bei ethnischen Minderheiten im Hochland sowie in einigen weiteren Regionen des Landes verbreitet.
Rượu Cần ist sowohl in seiner Herstellung als auch in der Art des Servierens etwas Besonderes.
Zunächst werden einfache Zutaten aus der Region wie Maniok, Tapioka und Süßkartoffeln zusammen mit wilden Kräutern mehrere Tage lang in einem Tonkrug fermentiert. Sein Geschmack unterscheidet sich deutlich von Reiswein und anderen alkoholischen Getränken: Rượu Cần kann kräftig und bitter sein und rasch Schwindel verursachen. Zugleich besitzt er eine angenehme Süße, sodass seine berauschende Wirkung langsam und oft überraschend einsetzt.
Die Art, wie Rượu Cần serviert wird, bringt den Gemeinschaftssinn und die Gastfreundschaft der Hochlandbewohner besonders anschaulich zum Ausdruck. Getrunken wird Rượu Cần zu Ehren geschätzter Gäste sowie bei besonderen Festen und Zeremonien. Dazu stellt man den Krug in die Mitte des Hofes, des Hauses oder sogar des gemeinschaftlichen Langhauses, das im zentralen Hochland Nha Rong genannt wird. Gastgeber und Gäste nehmen ringsum Platz, während aus einem Büffelhorn langsam frisches Wasser durch eine kleine Öffnung in den Krug fließt. Anschließend kostet der Dorfälteste den Wein durch einen der in den Krug gesteckten Halme. Manchmal überlässt er diese Ehre auch einem besonders angesehenen Gast. Danach trinken die übrigen Anwesenden der Reihe nach.
Die Anwesenden reichen einander die Halme als Zeichen ihrer Verbundenheit und Wertschätzung. Der Krug darf niemals trocken werden und wird traditionell von den Frauen immer wieder mit Wasser aufgefüllt. Häufig begleiten Gong-Musik und Tänze das gemeinsame Trinken.
2. Schlangenwein
Dieses alkoholische Getränk ist im Schlangendorf nahe Hanoi, in den größeren Städten Vietnams und auch in anderen Ländern Südostasiens zu finden. Die Schlangen werden in speziellen Glasflaschen vollständig in Reiswein eingelegt. Anschließend werden die Flaschen versiegelt und fünf Jahre lang in einem Keller gelagert. Diese Weine enthalten Substanzen, die als wertvoll für den menschlichen Körper gelten, und werden traditionell als Stärkungsmittel geschätzt. Dem regelmäßigen Genuss angemessener Mengen werden eine befeuchtende Wirkung auf die Haut, eine Anregung des Appetits sowie eine Stärkung von Knochen, Sehnen und Muskeln zugeschrieben. Traditionell kommen sie bei allgemeiner Erschöpfung, Haarausfall, Migräne, Rheuma und Neurasthenie zum Einsatz. Befürworter berichten außerdem, dass diese Stärkungsweine keine Beschwerden wie Verstopfung, Durst oder Trockenheit in Hals und Nase verursachen. Überlieferten Vorstellungen zufolge können sie zu jeder Jahreszeit von Erwachsenen beiderlei Geschlechts getrunken werden; Schwangere sollten alkoholische Getränke jedoch grundsätzlich meiden.
3. Vang Dalat
Wie in den meisten anderen asiatischen Ländern ist Wein vermutlich nicht das Erste, woran Sie bei Vietnam denken. Dalat bildet jedoch eine bemerkenswerte Ausnahme: Das kühle Klima des zentralen Hochlands und das ausgeprägte französische Erbe schaffen ideale Bedingungen für Artischocken, Spargel, Erdbeeren – und seit einiger Zeit auch für Wein.
Anders als seine berühmteren Verwandten aus Frankreich, Nordkalifornien und Südafrika wird Vang Dalat aus Tafeltrauben der nahe gelegenen Region Phan Rang hergestellt, einem der wichtigsten Weinanbaugebiete Vietnams. Nguyen Van Viet, der seit 1999 für das Weinunternehmen tätig ist, erklärt, dass Vietnam noch keine lange Weintradition besitzt. Vor 1954 führten die Franzosen eine elitäre Weinkultur ein. In den vergangenen zehn Jahren haben jedoch der gestiegene Lebensstandard und die zunehmende Zahl an Auslandsreisen dazu geführt, dass immer mehr Vietnamesen ausländische Weine kennenlernen und schätzen.
Vor diesem Hintergrund überlegte Nguyen, wie Vang Dalat einen Wein im europäischen Stil herstellen könnte, der zugleich an traditionelle vietnamesische Weine anknüpft und für jede Familie erschwinglich ist. Heute produziert sein Unternehmen jährlich 1.5 Millionen Liter Wein, darunter Superior Red aus reinen Trauben mit 11 % Alkohol, Strong Red aus einer Trauben-Maulbeer-Mischung mit 16 % Alkohol und sogar einen weißen Schaumwein …
Vang Dalat ist ein weiterer guter Grund, Vietnam zu besuchen. Wenn Sie nach Dalat reisen, empfehlen wir Ihnen ein Abendessen im Maison Long Hoa, einem stilvollen Restaurant unter der Leitung eines vietnamesischen Liebhabers der französischen Kultur. Statt blechernem Pop erklingt klassische Musik, herzhafte vietnamesische Küche wärmt an kühlen Abenden, und neben dem von der Frau des Besitzers hergestellten Erdbeerwein stehen verschiedene Jahrgänge von Vang Dalat ganz oben auf der Weinkarte.
