Прогуливаясь по улицам Ханоя, вы часто увидите, как люди пьют чай у фонарного столба, в тени дерева или рядом с чьим-нибудь домом. Здесь же стоит низкий столик со стеклянными банками, наполненными конфетами, жареным арахисом и пирожными в сахарной глазури. Так выглядит импровизированная чайная — неотъемлемая и очень популярная часть уличной жизни Вьетнама.
Хозяин ловко приподнимает крышку утепляющего чехла, достаёт чайник и разливает горячий чай по маленьким чашкам. Затем он протягивает посетителю чашку с дымящимся напитком. На севере предпочитают горячий чай, а на юге из-за более жаркого климата в чашки или стаканы обычно добавляют лёд.
Чаепитие — неотъемлемая часть жизни
У вьетнамцев есть прекрасная традиция пить чай. Его пьют везде и в любое время: дома, на работе, в придорожных чайных по пути на службу, а также на официальных встречах, свадьбах и похоронах. Во время поминальных и религиозных обрядов чай ставят на алтарь как подношение предкам. Когда местные жители хотят утолить жажду, они выбирают этот напиток и летом, и зимой. В жаркий летний день стакан чая со льдом не только освежает, но и помогает очистить организм. Зимой же глоток горячего чая согревает изнутри и помогает легче переносить холод.
Однако чаепитие во Вьетнаме — вовсе не новая мода, а традиция с многовековой историей.
Чаепитие — от древней истории до повседневной жизни
Вьетнам входит в число крупнейших и старейших производителей чая в мире. Здесь его выращивают уже более 2,000 лет. Ещё в 11-м веке чай служил символом, передающим саму суть буддизма. Во времена династии Чан, с 13-го до начала 15-го века, он обрёл для вьетнамцев глубокое философское значение. В 15-м веке выдающийся вьетнамский мыслитель Нгуен Чай (1380-1442) жил отшельником, отказавшись от мирской суеты ради “чая, поэзии и луны”.
Для учёных и мыслителей чай издавна обладал особым философским смыслом, однако сегодня он занимает важное место и в повседневной жизни обычных людей — как в городах, так и в сельской местности. В прошлом крестьяне не могли позволить себе дорогой чай, поэтому выращивали его сами. В наши дни чай помогает людям сближаться: например, сельский житель нередко приглашает соседа поговорить за чашкой чая. Сначала гость делает глоток в знак благодарности хозяину за гостеприимство, а затем, по мере того как чашки наполняются снова, собеседники становятся откровеннее: делятся переживаниями, рассказывают о семье и работе и наконец просто наслаждаются естественным вкусом чая.
Чай — не просто напиток, утоляющий жажду, но и тонкий, исполненный смысла ритуал. В прошлом он вдохновлял поэтов, а сегодня неспешное чаепитие помогает освежить мысли и обрести ясность ума. Более того, по тому, как человек пьёт чай, вьетнамцы могут судить о его характере. Считается, что любители крепкого чая обладают утончёнными манерами. А тот, кто сумеет кокосовым черпаком разлить чай по расставленным кругом пиалам, не пролив ни капли, непременно заслужит восхищение других участников чаепития.
Виды чая во Вьетнаме
Во Вьетнаме выращивают множество сортов чая, среди которых che Tuyet, che Moc cau, che man и che chi. Каждый из них ароматизируют определёнными цветами: che man — хризантемой, che bup — цветами hoa soi, а лучшие сорта che man и che bup — лотосом, нарциссом или жасмином. Некоторые ценители даже выплывают на середину пруда, чтобы положить небольшие порции чая внутрь бутонов лотоса и напитать листья их ароматом. Ещё один пример — чай cum, который выращивает народность тай. Кустам дают расти, пока почки не созреют, после чего их собирают и обжаривают на сковороде до полного высыхания и лёгкого скручивания. Затем чай заворачивают в пальмовые листья, чтобы сохранить его аромат.
Вьетнамцы любят добавлять в чай цветы, чтобы придать ему более выразительный аромат. Особенно ценится лотосовый чай, который прежде подавали только королям. Согласно старинному способу, во второй половине дня, когда раскрываются цветы лотоса, небольшой мешочек с чаем помещают между тычинками, а затем бережно стягивают лепестки вокруг него. На следующее утро с лепестков собирают росу и заваривают ею чай, пропитавшийся ароматом цветка. Когда напиток разливают по чашкам, нежный свежий аромат лотоса наполняет всю комнату.
Культура чаепития уже много поколений неразрывно связана с жизнью и душой вьетнамского народа. Неспешно делая маленькие глотки и наслаждаясь вкусом чая, люди чувствуют себя свободнее и становятся ближе друг к другу. Так рождаются добрососедские отношения и тёплая привязанность между соседями.
