Побывав в Хойане, вы наверняка запомните као лау — особую лапшу, ставшую гастрономическим символом Хойана и провинции Куангнам.
Као лау — одно из главных традиционных блюд Хойана. Гости Хойана надолго запоминают его необычный вкус, а жители провинции Куангнам считают эту лапшу одним из символов города.
Лапшу као лау тщательно готовят из свежего местного клейкого риса. Для его замачивания используют воду из колодцев деревни Ба Ле: благодаря ей лапша получается мягкой, упругой и приобретает особый аромат. Сверху кладут ломтики мяса, хрустящие кусочки обжаренной лапши, свежую зелень и ростки фасоли. Внимательный гурман непременно заметит неповторимый вкус этого блюда.
Ещё один важный ингредиент — толстые сухие рисовые лепёшки, щедро посыпанные кунжутом. Не обходится блюдо и без насыщенного кокосового вкуса и горьковатой листовой зелени. Только при соблюдении всех этих условий као лау может считаться настоящим хойанским блюдом.
Говорят, что для приготовления лапши као лау подходит вода лишь из нескольких колодцев Хойана. Более того, только некоторые местные семьи владеют традиционным способом её изготовления, хотя знатоки утверждают, что сегодня вкус уже не тот, что прежде. Као лау сложно отнести к исконно вьетнамской кухне. Несмотря на сходство с китайской лапшой, сами китайцы не считают его своим блюдом. Происхождение као лау до сих пор остаётся загадкой.
