Quienes visitan Hoi An nunca olvidan el Cao Lau (fideos), un símbolo especial de Hoi An y Quang Nam.
El Cao Lau es el plato tradicional más representativo de Hoi An. Quienes visitan Hoi An siempre recuerdan el Cao Lau, considerado por los habitantes de Quang Nam como un símbolo especial de la ciudad.
Los fideos del Cao Lau se elaboran cuidadosamente con arroz glutinoso local recién cosechado. El agua utilizada para remojar el arroz debe extraerse de los pozos de la aldea de Ba Le; así, los fideos quedan suaves, firmes y con un aroma dulce muy particular. Sobre los fideos se colocan lonchas de carne, una mezcla de grasa y crujientes elaborados con fideos fritos, además de verduras y brotes de soja. Los paladares más atentos descubrirán el sabor único de este plato.
Las tortitas secas utilizadas como ingrediente deben ser gruesas y tener abundante sésamo en la superficie. La esencia cremosa del coco y la col verde, de sabor ligeramente amargo, también son indispensables. El auténtico Cao Lau de Hoi An debe cumplir todos estos requisitos.
Se dice que solo algunos pozos de Hoi An se utilizaban para elaborar los fideos del Cao Lau. Además, únicamente algunas familias de Hoi An sabían prepararlo siguiendo su método tradicional, aunque la calidad ya no era tan buena como antes. El Cao Lau no tenía un sabor propiamente vietnamita. A pesar de su aspecto parecido al de la cocina china, ningún chino lo reconocía como un plato chino. Hasta hoy, el origen del Cao Lau sigue siendo un misterio.
