Wer Hoi An besucht, vergisst Cao Lau nicht – die charakteristischen Reisnudeln gelten als kulinarisches Wahrzeichen von Hoi An und Quang Nam.
Cao Lau gehört zu den bekanntesten traditionellen Gerichten Hoi Ans. Besucher von Hoi An erinnern sich immer wieder gern an diese Spezialität, die für die Menschen in Quang Nam als kulinarisches Wahrzeichen der Stadt gilt.
Die Nudeln für Cao Lau werden sorgfältig aus jungem Klebreis aus der Region hergestellt. Das Wasser zum Einweichen des Reises muss aus den Brunnen des Dorfes Ba Le stammen. Dadurch erhalten die Nudeln ihre weiche, zugleich bissfeste Konsistenz und ihr besonderes Aroma. Serviert werden sie mit Fleischscheiben, knusprig frittierten Nudelstückchen, frischem Gemüse und Sojasprossen. Feinschmecker erkennen sofort den unverwechselbaren Geschmack des Gerichts.
Auch die trockenen Reiscracker, die als Beilage dienen, müssen dick und großzügig mit Sesam bestreut sein. Reichhaltiges Kokosaroma und leicht bitterer grüner Kohl dürfen ebenfalls nicht fehlen. Nur wenn all diese Voraussetzungen erfüllt sind, gilt ein Cao Lau als echtes Cao Lau aus Hoi An.
Man sagt, dass sich nur das Wasser bestimmter Brunnen in Hoi An zur Herstellung der Cao-Lau-Nudeln eignet. Zudem beherrschten lediglich einige Familien der Stadt die überlieferte Zubereitungsweise – auch wenn die Qualität heute nicht mehr ganz an frühere Zeiten heranreichen soll. Cao Lau schmeckt nicht typisch vietnamesisch. Obwohl das Gericht optisch an die chinesische Küche erinnert, wird es auch von Chinesen nicht als chinesische Speise angesehen. Bis heute bleibt der Ursprung von Cao Lau ein Rätsel.
