Бань кхук — традиционное и удивительно вкусное вьетнамское блюдо!
Бань кхук представляет собой рисовый шарик из клейкого риса, смешанного с сушеницей (кхук) — главным ингредиентом блюда, с начинкой из пасты из маша, свинины и специй.
Сушеница появляется в первом и втором месяцах по лунному календарю, когда целыми днями моросит дождь. Найти её можно по краям рисовых полей. Существует два вида этого растения: “неп” и “те”. Второй отличается большей мягкостью и ароматом, поэтому именно его предпочитают использовать для приготовления бань кхук.
Сначала сушеницу промывают, измельчают и смешивают с очищенным клейким рисом. Затем добавляют очищенный маш, который предварительно отваривают и растирают в пасту. В завершение шарики обваливают в зёрнах клейкого риса, приготовленного на пару.
Со временем найти сушеницу становится всё труднее: рисовые поля постепенно уступают место новой застройке. Пока бань кхук ещё можно попробовать в Ханое. Однако некоторые продавцы заменяют сушеницу капустой или водяным шпинатом.
Если вам захочется попробовать настоящий бань кхук, загляните в лавку по адресу: улица Нгуен Конг Чы, 69. Здесь это блюдо готовят уже много лет. Продавцу Нгуен Тхи Лан приходится нанимать жителей сельских районов Ханоя и соседних провинций, чтобы они разыскивали ставшую редкой сушеницу. Зимой растение встречается в изобилии, поэтому его собирают с запасом на всё лето. Излишки сушат и хранят до следующего сезона.
Если вы окажетесь в Старом квартале Ханоя, то можете услышать возглас: “Ай бань кхук нонг дай?” — “Кому горячий бань кхук?”. Остановите продавца и спросите, привезён ли бань кхук из деревни Нгоайхоанг в Ханое, которая славится особенно вкусным вариантом этого блюда. Купите один шарик на пробу. Бань кхук едят горячим, обмакивая в смесь обжаренного толчёного кунжута и соли…
