Бань зо нравится не всем. Но если вы его распробуете, остановиться будет непросто. И это чистая правда!
Это простое блюдо, которое когда-то продавали на деревенских рынках, стало любимым завтраком многих жителей Ханоя. Сегодня бань зо можно найти в небольших лавках практически на любой улице Ханоя. Возле них всегда многолюдно. Ханойцы едят бань зо в любое время — на завтрак, обед или послеобеденный перекус.
Несмотря на простоту, этот пирамидальный рисовый пирожок вкусен и сытен, а его аромат особенно притягателен. Нежное белое тесто заворачивают в зелёный банановый лист, словно соединяя в одном блюде лучшие дары земли и неба.
Для пирамидального рисового пирожка требуется всего несколько ингредиентов: рисовая мука, рубленая постная свинина, древесные грибы муэр, лук и другие грибы. Самый важный этап — правильное замешивание теста: именно от него зависит вкус готового блюда. Секрет приготовления рисовой основы передаётся из поколения в поколение. Некоторые известные мастера бань зо рассказывают, что покупают муку в районе Хадонг, но её точный сорт держат в тайне. Поэтому приготовить по-настоящему вкусный бань зо совсем не просто.
Муку замачивают в воде, а затем высушивают — похожую основу используют для рисовых пирожков “бань тэ”. Во время варки муку непрерывно размешивают в воде. Через 45 минут масса становится белоснежной и вязкой — это означает, что она готова. Затем её выкладывают на лист донг и заворачивают внутрь мясную начинку. Получившиеся пирожки опускают в кипящую воду на 20 минут, после чего достают. В их аромате соединяются мясная начинка, рисовая мука и характерный запах листьев донг или банана. Особенно хорош бань зо с маринованными овощами: их кислинка оттеняет вкус блюда так удачно, что некоторые за раз съедают два или три пирожка.
Когда вы сидите в оживлённой уличной лавке и с аппетитом едите горячий бань зо, то понимаете: именно из таких мгновений и складывается удовольствие от жизни…
