“Banh Gio” trifft nicht jeden Geschmack. Doch wer es einmal mag, kann leicht süchtig danach werden. Das stimmt wirklich!
Dieses einfache Gericht, das ursprünglich auf ländlichen Märkten verkauft wurde, ist für viele Menschen in Hanoi zu einem beliebten Frühstück geworden. Sie finden es an kleinen Straßenständen in nahezu jeder Straße von Hanoi. Meist drängen sich dort zahlreiche Gäste. Genießen können Sie Banh Gio zu jeder Tageszeit – zum Frühstück, zum Mittagessen oder als kleine Stärkung am Nachmittag.
So schlicht die pyramidenförmige Reisteigtasche auch ist, so köstlich und bekömmlich ist sie – besonders verführerisch ist ihr Duft. Der weiße, seidige Teig wird in ein grünes Bananenblatt gehüllt und gilt als köstliche Verbindung von Himmel und Erde.
Für die pyramidenförmige Reisteigtasche braucht es nur wenige Zutaten: Reismehl, mageres Hackfleisch, Mu-Err-Pilze, Zwiebeln und weitere Pilze. Entscheidend für Geschmack und Konsistenz ist das sorgfältige Rühren und Kneten des Teigs. Die genaue Zubereitung des Reismehls ist ein Geheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Einige bekannte Banh-Gio-Hersteller verrieten zwar, dass sie ihr Mehl im Bezirk Ha Dong kaufen, nicht aber, um welche Sorte es sich handelt. Köstliches Banh Gio herzustellen, ist daher keineswegs einfach.
Nach dem Einweichen wird das Mehl getrocknet, ähnlich wie bei “Banh Te”, einem vietnamesischen Reiskuchen. Beim Kochen wird es unter ständigem Rühren mit Wasser vermischt. Nach 45 Minuten ist die Masse reinweiß und zähflüssig – ein Zeichen dafür, dass sie gar ist. Anschließend wird der Teig auf ein Phrynium-Blatt gegeben, mit der Fleischmischung gefüllt und sorgfältig eingewickelt. Die fertigen Teigtaschen garen dann 20 Minuten in kochendem Wasser. Sobald sie herausgenommen werden, entfaltet sich der aromatische Duft der Füllung und des Reismehls, begleitet von der unverwechselbaren Note der Phrynium- oder Bananenblätter. Besonders gut schmeckt Banh Gio mit sauer eingelegtem Gemüse – da dürfen es für manche gleich zwei oder drei Teigtaschen sein.
Hungrig an einem belebten Straßenstand zu sitzen und dieses Gericht zu genießen – manchmal sind es genau diese einfachen Momente, die das Leben besonders machen …
