“Banh Chung” (Chung-Kuchen) ist eine traditionelle und unverzichtbare Speise der Vietnamesen zum Tet-Fest und am Gedenktag der Hùng-Könige (am 10. Tag des dritten Mondmonats). Für die Vietnamesen ist die Zubereitung von “Banh Chung” eine besondere Möglichkeit, ihren Vorfahren und ihrer Heimat Dankbarkeit zu erweisen.
Die Legende von “Banh Chung”
Der Legende nach wurde der Chung-Kuchen vor 3.000 bis 4.000 Jahren von Lang Lieu, dem 18. Sohn eines Hùng-Königs, für einen Wettbewerb um die Thronfolge geschaffen. Der Prinz bereitete zwei Kuchen zu, die er zum Frühlingsfest darbrachte: den runden Day-Kuchen als Sinnbild des Himmels und den quadratischen Chung-Kuchen als Sinnbild der Erde – entsprechend der damaligen vietnamesischen Vorstellung.
Nach alter Überlieferung galt die Erde als quadratisch. Daher erhielt auch der Chung-Kuchen seine quadratische Form. Weil die von Lang Lieu dargebrachten Kuchen nicht nur köstlich waren, sondern auch eine besondere symbolische Bedeutung besaßen, wurde er zum nächsten König bestimmt. Seither bereiten die Vietnamesen zu Ehren dieses 18. Prinzen jedes Jahr zum Mondneujahr Chung-Kuchen zu. Bis heute ist er eine der bekanntesten und unverzichtbaren traditionellen Speisen des vietnamesischen Tet-Fests. Die Legende erinnert nachfolgende Generationen an alte Bräuche und an die besondere Bedeutung des Chung-Kuchens. Zugleich unterstreicht sie die zentrale Rolle des Reises in der vom Nassreisanbau geprägten Kultur Vietnams.
Wie wird “Banh Chung” zubereitet?
Anders als schnelle Gerichte des modernen Alltags erfordert die Zubereitung von Chung-Kuchen viel Zeit und meist die Mithilfe mehrerer Personen. Die wichtigsten Zutaten sind Klebreis, Schweinefleisch und Mungbohnen. Sie werden in Bambusblätter gewickelt, die dem Reis beim Kochen seine grüne Farbe verleihen. Der Klebreis muss von besonders guter Qualität sein und bereits am Vortag in Wasser eingeweicht werden. Der Kuchen wird zu einem Quadrat geformt und so verschnürt, dass die Umhüllung weder zu fest noch zu locker sitzt. Anschließend gart er etwa 12 Stunden lang über einem Holzfeuer. Der grüne Chung-Kuchen ist nahrhaft, besitzt einen unverwechselbaren Geschmack und lässt sich lange aufbewahren. Zusammen mit eingelegtem Gemüse bietet er ein Geschmackserlebnis, das Ihnen gewiss in Erinnerung bleibt!
Nach traditioneller vietnamesischer Vorstellung ist die Zubereitung von Chung-Kuchen eine Gelegenheit für die ganze Familie, zusammenzukommen. Rund um das wärmende Feuer erzählen sich die Familienmitglieder Geschichten aus vergangenen Zeiten und begrüßen das neue Jahr mit den besten Wünschen. In den Großstädten bleibt im geschäftigen modernen Alltag heute oft keine Zeit mehr, die Kuchen selbst zuzubereiten. Der Brauch, den Vorfahren Chung-Kuchen als Opfergabe darzubringen, ist jedoch bis heute lebendig. Er zeugt von der tiefen Verbundenheit der Vietnamesen mit ihren Vorfahren und ihrer aufrichtigen Dankbarkeit.
