Le marché de Con, paradis gourmand à petits prix à Da Nang

Vous souhaitez découvrir le quotidien des Vietnamiens dans toute son authenticité ? Rien ne vaut les marchés traditionnels. Une fois sur place, goûtez quelques spécialités locales : c’est l’une des meilleures façons de mieux comprendre la culture de la région. La cuisine vietnamienne est d’une grande diversité, avec des saveurs et des préférences culinaires qui varient du nord au sud.

Si vous séjournez à Da Nang, le marché Cho Con (également appelé “marché Con”), l’un des marchés les plus célèbres de Da Nang, est l’endroit idéal pour découvrir les spécialités culinaires du Centre-Sud du Vietnam. Avec seulement 100.000VND (~$5), vous pourrez goûter de nombreux plats : une excellente affaire, n’est-ce pas ? Voyons donc ce que le marché Con vous réserve.

I. Origines du marché Con

En 1940, un marché fut construit sur une dune surélevée au cœur de Da Nang. Il reçut le nom de “Con”, qui signifie “lieu en hauteur”. En 1984, il fut officiellement rebaptisé “Centre commercial”. Les habitants ont néanmoins continué à l’appeler “marché Con”, un nom plus simple et bien ancré dans les habitudes locales.

II. Organisation du marché Con

Ce vaste marché comprend 2 bâtiments et 6 grandes zones, qui rassemblent plus de 2000 boutiques et étals. Marché de gros historique et incontournable de Da Nang, le marché Con propose tout ce dont vous pourriez avoir besoin : produits frais, fruits, vêtements, chaussures, articles ménagers de première nécessité et bien plus encore.

Mais ce qui attire surtout les visiteurs au marché Con, c’est son véritable “paradis gourmand”. Vous y trouverez toutes sortes de spécialités de rue, dont certaines sont propres à Da Nang, à des prix très raisonnables et d’excellente qualité.

1. Produits locaux

À l’extérieur du marché, vous découvrirez de nombreux étals de café et de thé frais produits dans la région. Vous y trouverez également des épices, du sucre, des céréales ainsi que des paniers artisanaux.  En poursuivant votre chemin, vous arriverez aux espaces consacrés aux fruits, aux produits séchés et aux légumes frais.

Plus à l’intérieur se trouve le “marché humide”, où bouchers et poissonniers proposent les viandes et poissons frais du jour. Si vous appréciez les produits frais et souhaitez les cuisiner vous-même, le choix y est remarquable. Vous y verrez probablement de nombreuses espèces inhabituelles dans votre pays.

Enfin, à l’intérieur du bâtiment, vous trouverez des accessoires et des vêtements bon marché. Le choix de tenues à prix abordable est vaste, et vous pourrez également acheter du tissu pour faire confectionner des vêtements sur mesure. Le marché est aussi une bonne adresse pour trouver des appareils et articles ménagers.

Bon à savoir : si vous recherchez principalement des vêtements ou des articles ménagers, privilégiez plutôt le marché Han, qui propose généralement des prix plus modérés et un choix plus vaste. Le marché Con est avant tout réputé pour être un paradis de la cuisine locale.

2. Espace de restauration

L’espace gourmand du marché Con est divisé en 2 parties : une zone extérieure et une zone intérieure.

2.1. Espace des produits séchés :

C’est l’une des zones les plus fréquentées par les voyageurs au marché Con. Vous pouvez non seulement acheter et goûter immédiatement les produits proposés, mais aussi rapporter à votre famille et à vos amis de savoureuses spécialités séchées. Leur emballage soigné permet de les glisser facilement dans vos bagages sans inquiétude. Le choix est immense et chaque produit possède une saveur particulière, mais tous ont un point commun : ils évoquent les parfums marins de Da Nang.

2.2. Aire de restauration intérieure :

L’aire de restauration intérieure est bien organisée et facile à parcourir. De part et d’autre de l’allée s’alignent des étals propres et ordonnés. À gauche, vous trouverez de nombreuses douceurs : chè, smoothies et fruits marinés, notamment des pommes de Cythère ou du tamarin. À droite — la partie la plus alléchante —, d’innombrables plats chauds vous attendent pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou même le dîner.

Parmi les spécialités les plus connues figurent toutes sortes de nouilles (bun, pho, mien, mi…), les vermicelles au porc grillé, les banh beo, les banh xeo et les banh can. Les prix sont étonnamment abordables, puisqu’ils se situent autour de 15,000 – 30,000 VND : comptez donc seulement ~$1-$2/personne pour un repas complet et savoureux.

2.3. Cuisine de rue — espace extérieur :

L’espace extérieur du marché Con est depuis longtemps surnommé le “paradis du grignotage”. Vous pouvez vous y rendre à tout moment de la journée pour manger ou boire quelque chose sur le pouce. Le choix est vaste : rouleaux de printemps, nouilles, banh canh, mi Quang, salade de bœuf séché, œufs de cane couvés, banh beo… Pour vous désaltérer, vous pourrez choisir entre le célèbre ca phe sua da (café glacé au lait concentré), le chè à la banane, les fausses graines de grenade en gelée et bien d’autres boissons.

Les prix y sont encore plus bas que dans l’aire de restauration intérieure. Autre particularité : quelques chaises et un petit espace suffisent aux vendeurs pour servir leur spécialité. Ils peuvent ainsi déplacer facilement leur étal à l’endroit de leur choix.

III. Que manger au marché Con ?

1. Banh xeo

Cette crêpe de riz croustillante est garnie de crevettes, de bœuf, de germes de soja et de légumes, puis trempée dans une sauce de poisson spéciale. De nombreux étals en proposent, car c’est l’une des spécialités les plus célèbres de Da Nang. Une portion de banh xeo comprend généralement 5-7 petites crêpes, des légumes frais et un bol de sauce de poisson. Les visiteurs commandent souvent 4-6 brochettes de “nem lui”, une préparation de viande grillée, pour les accompagner. L’ensemble vous coûtera environ 50.000VND (~$2).

2. Nouilles de Quang (mi Quang)

Ces nouilles sont une spécialité du Centre-Sud du Vietnam. Leur préparation demande beaucoup de soin, des nouilles elles-mêmes à la garniture et aux accompagnements, sans oublier le bouillon, riche et onctueux. Il existe différentes versions du mi Quang pour satisfaire toutes les envies : au poulet, aux crevettes, au poisson tête-de-serpent…

Lorsque votre bol de mi Quang arrive, mélangez délicatement les ingrédients afin que chaque nouille s’imprègne du bouillon. Ajoutez les herbes et légumes crus, les cacahuètes, puis quelques gouttes de citron pour révéler pleinement toutes les saveurs. Un bol de mi Quang coûte environ 30.000VND – 50.000VND (~$1 – $2).

3. Rouleaux de galette de riz sèche au porc (banh trang cuon thit heo)

Comme le banh xeo, ce plat est préparé à partir de galettes de riz. Celles-ci sont légèrement humidifiées afin de devenir souples et moelleuses. Le savoureux porc est découpé en tranches très fines, tout en restant tendre. Il s’accompagne d’un assortiment de crudités et d’herbes aromatiques : laitue, coriandre, mangue verte, banane verte… Le tout est roulé dans la galette, puis trempé dans une sauce de poisson spéciale dont la recette varie selon les établissements. Une portion de banh trang cuon thit heo pour une personne coûte généralement 50.000VND (~$2).

4. Soupe de nouilles épaisses (banh canh)

Le banh canh est un plat typique de Hué, adapté ici aux goûts des habitants de Da Nang. Comme le mi Quang, il se décline en plusieurs versions : au porc, aux crevettes ou au poisson tête-de-serpent. Les nouilles peuvent également être préparées avec différentes farines, notamment de blé ou de riz. En hiver, rien de tel qu’un bol fumant de banh canh au bouillon savoureux, relevé de quelques morceaux de piment rouge. Les voyageurs comme les habitants l’apprécient tant qu’ils pourraient en manger chaque jour sans s’en lasser. Un bol coûte environ 30.000 – 50.000VND (~$1-$2).

IV. Quels souvenirs gourmands rapporter ?

L’espace des produits séchés du marché Con regorge de spécialités à rapporter à votre famille et à vos amis. Voici quelques-unes des plus réputées :

• Mực rim me Đà Nẵng : calamars sautés à la sauce au tamarin
• Mực xé ăn liền Đà Nẵng : lamelles de calamar grillé prêtes à déguster
• Cá khô Đà Nẵng : poisson séché
• Nước mắm Nam Ô Đà Nẵng : sauce de poisson de Nam O
• Mắm nêm, mắm ruốc Đà Nẵng : pâtes fermentées à base de poisson ou de crevettes
• Kẹo đậu phộng Đà Nẵng : confiserie aux cacahuètes
• Trà sâm dứa Đà Nẵng : thé parfumé au pandan

Bon à savoir : la plupart de ces spécialités sont proposées à la dégustation. Les vendeurs peuvent se montrer très insistants et vous présenter les échantillons juste sous le nez. Ne vous sentez toutefois pas obligé d’acheter : goûtez si vous en avez envie ou refusez poliment avant de poursuivre votre chemin.

V. Comment se rendre au marché Con ?

Situé à l’angle des rues Quang Trung et Ong Ich Khiem, le marché Con se trouve en plein centre-ville. Vous pouvez vous y rendre en taxi ou en moto-taxi GrabBike. Si vous séjournez près du centre, le trajet vous coûtera au maximum 80.000VND (~$4).

Vous pouvez télécharger l’application Grab sur votre téléphone afin d’estimer le tarif avant de réserver un taxi ou une moto-taxi. Depuis l’aéroport, le marché se trouve à seulement 2.5km.

VI. Conseils pratiques

• Lorsque vous achetez autre chose que des plats chauds préparés et servis sur place, essayez de négocier le prix à 40-50% du montant annoncé par le vendeur. Par exemple, si une paire de sandales est proposée à 200.000VND, commencez par offrir 100.000VND. Certains commerçants peuvent supposer que les visiteurs étrangers ne connaissent pas les prix locaux : restez donc vigilant. La solution la plus simple consiste à privilégier les produits dont le prix est clairement affiché.
• Prenez le temps de comparer plusieurs boutiques, car beaucoup proposent les mêmes produits à des tarifs différents. Mieux vaut donc faire le tour du marché avant de décider d’acheter afin d’obtenir le meilleur prix.
• Si vous visitez l’espace consacré aux produits de la mer, pensez à porter des chaussures en plastique imperméables pour protéger vos pieds des éclaboussures et pouvoir les nettoyer facilement ensuite.

L’expérience vous tente ? Nous espérons vous retrouver bientôt au marché Con pour goûter ses délicieuses spécialités locales et vivre, le temps d’une journée, au rythme des habitants — marchandage compris !