Les secrets de la cuisine de Da Nang : 7 plats inoubliables !

Da Nang est incontestablement l’une des villes les plus agréables à vivre au Vietnam, voire dans le monde. Elle séduit par ses plages magnifiques et l’accueil chaleureux de ses habitants, mais saviez-vous que sa cuisine mérite elle aussi le détour ? Découvrez ici 7 spécialités incontournables de Da Nang.

1. Mỳ Quảng – nouilles à la mode de Quảng

Le mì Quảng (nouilles de Quảng) est sans doute le plat le plus souvent recommandé aux voyageurs qui découvrent Da Nang pour la première fois. Véritable “fierté de la cuisine de Da Nang”, cette spécialité séduit par ses saveurs aussi riches qu’inimitables.

Aujourd’hui, vous trouverez ces nouilles un peu partout au Vietnam. Pourtant, c’est bien dans la région de Da Nang et de Quảng Nam que les cuisiniers en maîtrisent le mieux la préparation. Ici, chaque élément de ce plat rustique est préparé avec soin afin de vous offrir une expérience aussi généreuse que savoureuse.

Commençons par la fabrication des nouilles, essentielle au goût si particulier du mì Quảng. Traditionnellement, celles-ci se distinguent par deux caractéristiques : leurs ingrédients et leur forme. Des nouilles de qualité sont préparées à partir de grains de riz entiers moulus, qui leur donnent leur couleur blanche caractéristique tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. Contrairement à la plupart des nouilles de forme ronde, celles du mì Quảng sont larges et plates, car elles sont découpées dans une grande feuille de pâte de riz.

Pour préserver toute sa fraîcheur, le mì Quảng est préparé à la commande selon une méthode bien particulière. Contrairement à d’autres nouilles simplement plongées dans l’eau bouillante, celles-ci sont blanchies avec un peu d’huile d’arachide. Ce geste leur apporte une saveur gourmande et les empêche de coller entre elles. Traditionnellement, un bol de mì Quảng contient surtout des crevettes et du porc. Il existe toutefois aujourd’hui de nombreuses variantes au poulet, au bœuf, à la grenouille ou encore au crabe. Chacune possède son propre caractère, mais toutes accompagnent merveilleusement les nouilles !

L’âme du plat réside dans son bouillon, longuement mijoté à partir de nombreux ingrédients : os de porc, poitrine de porc, blanc de poulet, crevettes, curcuma en poudre, huile de noix de cajou, oignon et ail, entre autres. Cette préparation généreuse donne au bouillon de Quảng une saveur particulièrement riche et parfumée. Chaque bol n’en contient qu’une petite quantité, mais cela suffit à transformer tout le plat !

Comme ce bouillon élaboré à partir de nombreux ingrédients peut paraître un peu riche, le mì Quảng est toujours servi avec une belle variété de légumes et d’herbes : laitue, feuilles de moutarde, herbes aromatiques, basilic… Vous pouvez en ajouter librement selon vos goûts.

Le mì Quảng est un véritable concentré de bonheur : mélangez bien tous les ingrédients avant de le déguster et laissez-vous surprendre par ses saveurs !

Adresses recommandées :

• My Quang Ba Vi

Adresse : 166 Le Dinh Duong, Hai Chau, Da Nang

Horaires d’ouverture : 6h30 – 22h00

Fourchette de prix : 30.000 – 55.000 VND (~$1.5 – $2)

• My Quang Ba Mua 

Adresse : 19-21 Tran Binh Trong, Hai Chau, Da Nang

Horaires d’ouverture :6h30 – 21h30

Fourchette de prix : 25.000 – 44.000 VND (~$1 – $2)

2. Fruits de mer

Da Nang étant une ville côtière, ses fruits de mer sont naturellement incontournables lors d’un premier séjour. Frais et riches en nutriments, ils régaleront à coup sûr les amateurs de saveurs marines.

À Da Nang, les fruits de mer servis sont généralement pêchés le jour même, une fraîcheur qui fait toute la différence. Homards, crevettes, calamars et autres produits de la mer sont cuisinés de mille façons, des recettes les plus simples et familières aux préparations les plus raffinées. Les restaurants de Da Nang maîtrisent si bien leur sujet qu’ils répondent à toutes les envies et à tous les budgets. Si vous aimez partir à la recherche des meilleures spécialités locales, vous serez comblé par les fruits de mer de Da Nang. Et si vous les découvrez pour la première fois, n’hésitez pas à demander conseil au personnel, toujours prêt à vous guider.

De nombreuses villes côtières du Vietnam proposent des fruits de mer, mais Da Nang se distingue par la fraîcheur de ses produits, ses prix abordables et la qualité chaleureuse de son service. Vous y vivrez certainement l’une de vos meilleures expériences gourmandes autour des produits de la mer !

Adresses recommandées :

• Hai San Thoi Co 

Adresse : 354/1 Vo Nguyen Giap, Ngu Hanh Son, Da Nang

Horaires d’ouverture : 10.30 am – 11 pm

Téléphone : 0905749079

• Hai San Moc Quan 

Adresse : 26 To Hien Thanh, Son Tra, Da Nang

Horaires d’ouverture : 10 am – 11 pm

Téléphone : 090 566 50 58

Page Facebook : https://www.facebook.com/mocseafood/

3. Bánh canh

Le bánh canh compte parmi les plats les plus familiers du centre du Vietnam. Très répandu, il se décline en une multitude de recettes et de saveurs. Chaque région le prépare à sa façon, et Da Nang est sans conteste l’un des meilleurs endroits où le goûter.

Le bánh canh se distingue des autres soupes de nouilles par ses pâtes particulières, préparées à partir de farine de riz, de farine de blé ou d’un mélange de farine de riz et de manioc. La pâte est d’abord étalée en une grande feuille, puis découpée en bâtonnets courts et épais. Ceux-ci cuisent ensuite directement dans un bouillon frémissant, autre élément essentiel d’un délicieux bol de bánh canh.

Comme dans les autres soupes de nouilles, le bouillon est la pièce maîtresse du bánh canh. Préparé à partir d’arêtes de poisson, il offre une saveur plus délicate que les bouillons à base d’os de porc ou de bœuf. Sa finesse s’accorde parfaitement avec le goût naturellement doux des nouilles.

Côté garnitures, les possibilités sont nombreuses puisque la recette du bánh canh varie d’une région à l’autre. Parmi les plus courantes figurent le poisson désarêté, les galettes de poisson grillées, le porc et les crevettes. Cette garniture généreuse en fait un repas complet, tout en apportant du relief aux saveurs délicates du bouillon et des nouilles.

Le “quẩy”, sorte de long beignet frit, accompagne lui aussi souvent les soupes de nouilles. Assez neutre lorsqu’il est dégusté seul, il devient irrésistible une fois trempé dans le bouillon du bánh canh.

Quels que soient les garnitures ou le mode de préparation, un bon bol de bánh canh doit réunir un bouillon léger et nourrissant à base de fruits de mer ou d’arêtes de poisson, ainsi que les parfums frais des herbes et des légumes. Une simple pointe de poivre et de piment suffit parfois à sublimer l’ensemble !

Quelle que soit la météo, le bánh canh fait partie du quotidien des habitants de Da Nang. Vous le trouverez presque partout, des petites échoppes de rue aux restaurants les plus élégants. Goûtez-en un bol et vous n’oublierez pas de sitôt ses saveurs.

Adresses recommandées :

• Banh canh Ba Thu 

Adresse : 22 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau, Da Nang.

Fourchette de prix : 10.000 – 45.000 VND (~$0.5 – $2)

Horaires d’ouverture : 6h30 – 22h

Téléphone : 0905183176 – 0935143936

• Banh canh Thanh Huong Da Nang

Adresse : 35 Le Hong Phong, Hai Chau, Da Nang.

Fourchette de prix : 20.000 – 35.000 VND (~$1 – $1.5)

Horaires d’ouverture : 6h – 21h30

Téléphone : 01656623230

4. Bánh xèo – crêpe vietnamienne

Le bánh xèo est souvent qualifié de “crêpe vietnamienne” en raison de son mode de préparation. Mais si vous le commandez en imaginant une crêpe classique, attendez-vous à une belle surprise !

À Da Nang, le bánh xèo traditionnel est préparé avec une pâte artisanale à base de farine de riz, parfois enrichie de curcuma et de jaune d’œuf. Pendant que la pâte cuit dans la poêle, on y ajoute des crevettes, du porc et différents légumes. Il suffit ensuite de replier la crêpe en deux pour obtenir un bánh xèo doré, prêt à être servi !

Si sa préparation semble simple, réussir un délicieux bánh xèo demande un vrai savoir-faire. La qualité des ingrédients est essentielle : une bonne technique ne pourra jamais compenser de mauvais produits ou des saveurs mal équilibrées. Les crevettes doivent être des crevettes de rivière très fraîches afin d’apporter leur douceur naturelle. Le porc est choisi dans la poitrine pour obtenir une texture ni trop sèche ni trop grasse. Quant aux légumes, ils doivent être d’une fraîcheur irréprochable et comprennent notamment de la laitue, du basilic et des pousses de soja. Le croustillant de la pâte, la fraîcheur des légumes, la douceur des crevettes et la note salée du porc s’accordent à merveille pour créer un plat particulièrement gourmand.

La sauce servie avec le bánh xèo possède elle aussi sa propre recette. Contrairement aux sauces habituelles principalement composées de sauce de poisson, d’ail et de piment, celle du véritable bánh xèo associe du foie de porc, des cacahuètes moulues et, bien sûr, de la sauce de poisson. Pour le déguster, enveloppez un morceau de bánh xèo et quelques légumes frais dans une fine feuille de riz, puis trempez le tout dans la sauce. Mangez-le de préférence avec les doigts : vous profiterez ainsi pleinement de ses couleurs, de ses parfums, de son croustillant et de ses textures. Une expérience qui met tous les sens en éveil !

Le bánh xèo se déguste souvent avec du nem lụi, une brochette de porc haché grillé. La viande est assaisonnée selon la recette propre à chaque établissement, puis cuite au gril avant d’être servie. Goûtez ces deux spécialités ensemble pour un repas inoubliable !

5. Tré

Impossible de parler de Da Nang sans mentionner le tré, l’une des spécialités les plus célèbres de la région. Ce n’est pas un plat principal, mais plutôt un en-cas convivial, parfait pour accompagner un verre et prolonger les conversations.

Le tré est une préparation de porc émincé et fermenté. Ses principaux ingrédients sont la viande de tête, la poitrine et la couenne de porc, choisies pour leur texture agréablement croquante. Ils sont d’abord cuits à cœur dans l’eau bouillante, puis plongés dans l’eau froide pour préserver leur fermeté. La viande est ensuite émincée aussi finement que possible avant d’être mélangée à un assortiment d’épices bien particulier.

Le secret de la saveur aigre-douce caractéristique du tré réside entièrement dans ce savant mélange d’assaisonnements. La recette traditionnelle contient du sel, du piment, de l’ail émincé, du galanga et du thính, une poudre de riz grillé. Ce sont toutefois les proportions qui distinguent le tré d’un cuisinier de celui d’un autre. Chacun possède sa propre recette, jalousement gardée et rarement dévoilée.

Chaque portion de tré est soigneusement enveloppée dans une feuille de goyavier, qui apporte au plat un parfum supplémentaire, puis dans une feuille de bananier. Dans certaines régions, une couche de paille sèche est encore ajoutée par-dessus afin de prolonger sa conservation.

Après une fermentation de 2- 3 jours — qui consiste simplement à laisser le tré reposer dans un endroit frais et sombre —, il est prêt à être dégusté. Chaque portion peut alors se conserver environ 2 semaines.

Un bon plat est encore meilleur lorsqu’il est dégusté comme il se doit. Après avoir déballé le tré, mélangez soigneusement tous ses ingrédients. Vous pourrez ensuite le savourer avec des feuilles de riz, des légumes frais, des condiments marinés ou de la sauce pimentée. Pour en relever pleinement les saveurs, nous vous conseillons de mélanger directement la sauce pimentée à la viande plutôt que d’en ajouter seulement quelques gouttes. Derrière son apparente simplicité, ce plat offre des saveurs emblématiques du centre du Vietnam. Goûtez-y une fois et vous aurez certainement envie d’y revenir.

Petit conseil : plus la fermentation dure longtemps, plus le Tré gagne en saveur. Au-delà de deux semaines, il risque toutefois de devenir trop acide pour la plupart des palais. Pour l’apprécier au meilleur de son goût, dégustez-le donc dans les deux semaines suivant le début de la fermentation.

Boutiques recommandées :

• Tré bà Đệ – Tré ông Chánh

Adresse :

• 81 Hai Phong, Thach Thang, district de Hai Chau, Da Nang
• Aéroport international de Da Nang

Téléphone : 0236 2218 067 – 0236 3828 067

E-mail : [email protected]

Site web : trebade.com.vn

• Tré Cô Lễ

Adresse : 53 Hai Phong, Hai Chau, Da Nang

Téléphone :  0913 457 503 – 0905 078 140

Site web : Chabocole.com

• Tré Đà Nẵng

Adresse : 12 Hoang Hoa Tham, Tan Chinh, Thanh Khe, Danang

Téléphone : 05 113 750 467

Site web : dacsanlamqua.com

6. Trà Sâm Dứa (littéralement “thé au ginseng et à l’ananas”)

Ce thé singulier est réputé non seulement à Da Nang, mais aussi dans tout le Vietnam. Il est depuis longtemps considéré comme l’un des meilleurs thés du pays. Pourtant, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser aux amateurs, il ne contient ni ginseng ni fruit d’ananas. Plus étonnant encore, il n’est même pas cultivé à Da Nang. Comment est-il alors devenu une spécialité emblématique de la ville ?

En réalité, le Trà Sâm Dứa est principalement élaboré à partir de thé de Tien Phuoc, dans la province de Quang Nam. Une fois acheminé à Da Nang, celui-ci est mélangé à des feuilles d’ananas et à plusieurs autres ingrédients. La composition exacte et les proportions sont un secret jalousement gardé par les habitants, ce qui explique que cette boisson soit devenue une véritable spécialité locale. On dit même que seuls les habitants de Da Nang savent préparer un authentique Trà Sâm Dứa : vous pouvez donc le considérer comme l’une des boissons secrètes de la ville.

Selon certains maîtres de thé, le Trà Sâm Dứa se distingue par son amertume délicatement sucrée, en parfaite harmonie avec le parfum agréable des feuilles d’ananas. Cette association procure une sensation à la fois apaisante et rafraîchissante, idéale avant ou après une longue journée de travail. Au Vietnam, ce thé est aussi apprécié comme boisson bien-être. La tradition lui prête de nombreux bienfaits : consommé quotidiennement, il contribuerait à la longévité, à une meilleure digestion ainsi qu’aux processus de détoxification et de lutte contre le vieillissement. Certains lui attribuent également des vertus favorisant la perte de poids et la prévention du cancer.

Quelques conseils pratiques : si vous n’avez jamais préparé de thé, sachez qu’il faut d’abord “rincer” les feuilles séchées. Versez une première fois de l’eau chaude dans la théière, attendez quelques secondes, puis jetez cette eau de rinçage. Remplissez ensuite de nouveau la théière et laissez infuser pendant 3 à 5 minutes : votre Trà Sâm Dứa, frais et parfumé, est alors prêt à être dégusté. Après utilisation, refermez soigneusement l’emballage et conservez le thé dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, afin de préserver ses arômes. Enfin, plus vous ajoutez de thé, plus son goût sera corsé. Une eau plus chaude ou une infusion plus longue ne renforcera pas davantage sa saveur.

Boutiques recommandées :

• Boutique Đặc Sản Làm Quà 

Adresse : 103 Ho Xuan Huong, Bac My An, Ngu Hanh Son, Da Nang

• Trà sâm dứa Đà Nẵng 

Adresse : 119 Ho Xuan Huong, Bac My An, Ngu Hanh Son, Da Nang

7. Gỏi cá Nam Ô (surnommé le “sashimi vietnamien”)

Avec son littoral généreux, Da Nang est naturellement réputée pour la fraîcheur de ses produits de la mer. Parmi les préparations traditionnelles comme la friture ou la cuisson à la vapeur, une méthode passe pourtant facilement inaperçue aux yeux des voyageurs : le “gỏi”, une salade de poisson cru mariné. Le Gỏi cá Nam Ô tire son nom du village où cette spécialité est particulièrement bien préparée. Nam Ô étant un village de pêcheurs, le plat peut être réalisé dès le retour des bateaux, avec du poisson d’une fraîcheur incomparable. Rien d’étonnant, donc, à ce que l’on y déguste les versions les plus savoureuses.

À Da Nang en général, et à Nam Ô en particulier, le “gỏi” se prépare avec du hareng. Celui-ci doit être pêché tôt le matin, lorsque sa chair est encore à son maximum de fraîcheur et de douceur. Les poissons sont ensuite étêtés, écaillés, désarêtés et vidés. Leur chair est rincée dans un mélange d’eau, de sel et de vinaigre afin d’en atténuer l’odeur, puis découpée en fines tranches.

La chair peut être préparée de deux façons : “sèche” ou “humide”. Dans la première version, le poisson est mélangé à du thính (riz grillé moulu), à des graines de sésame et des cacahuètes grillées moulues, à des galettes de riz grillées réduites en poudre ainsi qu’à différentes épices. Dans la version “humide”, les tranches de poisson marinent dans de la sauce de poisson avec du gingembre, du galanga, de l’ail et du piment finement hachés.

Le hareng est généralement servi avec une sauce spéciale et un vaste assortiment d’herbes et de légumes. Pourquoi ces deux accompagnements sont-ils si particuliers ? Commençons par la sauce du Gỏi cá : son ingrédient principal est le jus extrait du poisson avant sa mise en marinade. Ce liquide est porté à ébullition, puis mélangé à de la sauce de poisson de Nam Ô, du piment, du galanga et diverses épices. Juste avant le service, on y ajoute du sésame moulu et des cacahuètes grillées, qui la rendent encore plus savoureuse.

Quant à la garniture végétale, elle associe des ingrédients courants de la cuisine vietnamienne — laitue, mélisse, liane fétide, polyscias de Ming, germes de soja, concombre, goyave verte ou encore banane verte — à des plantes qui poussent principalement dans les forêts de Da Nang. Sans l’aide des habitants, il serait presque impossible de les trouver. Avec une telle profusion de saveurs singulières, difficile de ne pas succomber au Gỏi cá Nam Ô !

Fait intéressant, ce plat se déguste lui aussi de deux manières. La première rappelle le Bánh Xèo : enveloppez les tranches de poisson et les légumes dans une galette de riz, puis plongez le rouleau dans la sauce. À chaque bouchée se mêlent la douceur du poisson, les notes salées de la sauce et les arômes complexes des épices. La seconde consiste à mélanger tous les ingrédients, puis à les déguster avec des morceaux de galette de riz grillée. Les saveurs restent les mêmes, mais cette présentation est particulièrement conviviale à partager entre amis ou en famille.

Restaurants recommandés :

• Gỏi cá Sáu Hào

Adresse : 232 Tran Cao Van, Thanh Khe, Da Nang

Horaires d’ouverture : 10 a.m – 11 p.m

Fourchette de prix : VND 50 000 – 200 000 (~$2 – $9)

Page Facebook : https://www.facebook.com/goicasauhao/

Téléphone : 0905 294 718

• Gỏi cá Thanh Hương

Adresse : 1029 Nguyen Luong Bang, Lien Chieu, Da Nang

Horaires d’ouverture : 10 a.m – 10 p.m

Fourchette de prix : VND 40 000 – 143 000 (~$2 – $6)

Page Facebook : https://www.facebook.com/thanhhuonggoicaa/

Téléphone : 0905 170 200

Ces 7 spécialités appartiennent pleinement au patrimoine culinaire de Da Nang, et certaines sont presque introuvables ailleurs. En les goûtant, vous découvrirez une facette méconnue de la cuisine vietnamienne, aussi surprenante que savoureuse.