Da Nang zählt zweifellos zu den lebenswertesten Städten Vietnams – und sogar der Welt. Die Stadt begeistert mit herrlichen Stränden und gastfreundlichen Menschen. Doch wussten Sie, dass auch ihre Küche bemerkenswert ist? In diesem Artikel stellen wir Ihnen 7 köstliche Spezialitäten aus Da Nang vor.
1. Mỳ Quảng – Nudeln nach Quang-Art
My Quang (Quang-Nudeln) gilt als die Spezialität schlechthin für alle, die Da Nang zum ersten Mal besuchen. Das Gericht wird gern als “Stolz der Küche Da Nangs” bezeichnet – und sein außergewöhnlicher Geschmack erklärt sofort, warum.
Mittlerweile finden Sie diese besonderen Nudeln fast überall in Vietnam. Doch in Da Nang und der benachbarten Provinz Quang Nam verstehen die Köchinnen und Köche ihr Handwerk besonders gut. Hier wird jeder Bestandteil dieses bodenständigen Gerichts sorgfältig zubereitet, sodass am Ende eine ausgesprochen aromatische Mahlzeit entsteht.
Werfen wir zunächst einen Blick auf die Herstellung der Nudeln, denn darin liegt ein Teil des besonderen Geschmacks von My Quang. Traditionelle Quang-Nudeln unterscheiden sich vor allem durch ihre Zutaten und ihre Form von anderen Sorten. Hochwertige Quang-Nudeln werden aus gemahlenem Vollkornreis hergestellt. Dieser verleiht ihnen nicht nur ihre charakteristische weiße Farbe, sondern macht sie auch besonders nahrhaft. Anders als viele runde Nudelsorten sind Quang-Nudeln flach: Sie werden aus großen Reisnudelplatten in breite Streifen geschnitten.
Damit das Gericht möglichst frisch schmeckt, wird My Quang erst nach der Bestellung zubereitet. Auch die Garmethode ist besonders: Während andere Reisnudeln meist nur in kochendem Wasser blanchiert werden, gibt man bei My Quang etwas Erdnussöl hinzu. Es sorgt für ein vollmundiges Aroma und verhindert, dass die Nudeln aneinanderkleben. Eine traditionelle Schale My Quang enthält lediglich Garnelen und Schweinefleisch. Heute gibt es jedoch zahlreiche Varianten – etwa mit Huhn, Rind, Frosch oder Krabbe. Jede Fleischsorte bringt ihren eigenen Geschmack mit und macht die Nudeln auf ihre Weise unwiderstehlich.
Das Herzstück des Gerichts ist die Brühe, für die zahlreiche Zutaten lange miteinander gekocht werden. Dazu gehören Schweineknochen, Schweinebauch, Hühnerbrust, Garnelen, Kurkumapulver, Cashewöl, Zwiebeln und Knoblauch. Diese Vielfalt verleiht der Brühe ihren kräftigen, verführerischen Geschmack. In jeder Schale My Quang befindet sich daher nur eine kleine Menge davon – doch die genügt vollkommen, um das gesamte Gericht zu prägen.
Durch die vielen Zutaten kann die Brühe manchen Gästen etwas reichhaltig erscheinen. Deshalb wird My Quang stets mit einer großzügigen Auswahl an frischem Gemüse und Kräutern serviert, darunter Blattsalat, Senfblätter und Basilikum. Geben Sie davon einfach so viel in Ihre Schale, wie Sie mögen.
My Quang ist ein echtes Wohlfühlgericht: Vermengen Sie vor dem Essen alle Zutaten miteinander und lassen Sie sich von der Geschmacksfülle überraschen!
Unsere Empfehlungen:
- My Quang Ba Vi
Adresse: 166 Le Dinh Duong, Hai Chau, Da Nang
Öffnungszeiten: 6.30 am – 10 pm
Preisspanne: 30.000 – 55.000 VND (~$1.5 – $2)
- My Quang Ba Mua
Adresse: 19-21 Tran Binh Trong, Hai Chau, Da Nang
Öffnungszeiten: 6.30 am – 9.30 pm
Preisspanne: 25.000 – 44.000 VND (~$1 – $2)
2. Meeresfrüchte
Da Nang liegt direkt am Meer – fangfrische Meeresfrüchte gehören bei einem ersten Besuch daher unbedingt auf den Tisch. Die frischen und nährstoffreichen Köstlichkeiten der Stadt versprechen ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis.
Die in Da Nang servierten Meeresfrüchte stammen meist aus dem Fang desselben Tages und kommen entsprechend frisch auf den Teller. Hummer, Garnelen, Tintenfisch und viele weitere Meerestiere werden auf unterschiedlichste Weise zubereitet – von schlichten, vertrauten Gerichten bis hin zu raffinierten Kreationen. Die Restaurants in Da Nang beherrschen die Zubereitung von Meeresfrüchten meisterhaft und bieten für nahezu jeden Geschmack und jedes Budget etwas Passendes. Wenn Sie gern neuen kulinarischen Entdeckungen nachspüren, sollten Sie sich die Meeresfrüchte der Stadt keinesfalls entgehen lassen. Und falls Sie sich damit noch nicht gut auskennen, hilft Ihnen das freundliche Servicepersonal gern bei der Auswahl.
Meeresfrüchte werden zwar in vielen vietnamesischen Küstenstädten angeboten, doch Da Nang zeichnet sich durch besondere Gastfreundschaft, fangfrische Qualität, faire Preise und aufmerksamen Service aus. Beste Voraussetzungen also für ein Meeresfrüchte-Erlebnis, an das Sie sich noch lange erinnern werden!
Unsere Empfehlungen:
- Hai San Thoi Co
Adresse: 354/1 Vo Nguyen Giap, Ngu Hanh Son, Da Nang
Öffnungszeiten: 10.30 am – 11 pm
Telefon: 0905749079
- Hai San Moc Quan
Adresse: 26 To Hien Thanh, Son Tra, Da Nang
Öffnungszeiten: 10 am – 11 pm
Telefon: 090 566 50 58
Facebook-Seite: https://www.facebook.com/mocseafood/
3. Bánh Canh
Banh Canh gehört zu den bekanntesten Gerichten Zentralvietnams. Da es weit verbreitet ist, unterscheiden sich Rezept und Geschmack von Region zu Region. Jede Gegend bereitet ihre eigene Variante zu – und Da Nang zählt zweifellos zu den besten Orten, um Banh Canh zu probieren.
Von anderen Nudelsuppen unterscheidet sich Banh Canh vor allem durch seine besonderen Nudeln. Sie werden aus Reis- oder Weizenmehl beziehungsweise aus einer Mischung aus Reis- und Maniokmehl hergestellt. Der Teig wird zunächst zu einer großen Platte ausgerollt und anschließend in zahlreiche kurze, dicke Streifen geschnitten. Diese garen direkt in der kochenden Brühe – einem weiteren entscheidenden Bestandteil einer guten Schale Banh Canh.
Wie bei vielen vietnamesischen Nudelsuppen ist auch bei Banh Canh die Brühe besonders wichtig. Sie wird traditionell aus Fischgräten gekocht, die ihr im Vergleich zu Schweine- oder Rinderknochen ein feineres, milderes Aroma verleihen. Diese leichte Brühe harmoniert hervorragend mit dem zurückhaltenden Eigengeschmack der Nudeln.
Auch die Einlagen unterscheiden sich je nach Region. Häufig finden Sie grätenlosen Fisch, gegrillte Fischküchlein, Schweinefleisch und Garnelen in der Schale. Die reichhaltige Auswahl macht Banh Canh zu einer sättigenden Mahlzeit und bildet zugleich einen angenehmen Kontrast zum milden Geschmack der Brühe und Nudeln.
Eine weitere typische Beilage zu vietnamesischen Nudelsuppen ist “quẩy” – ein längliches, frittiertes Teiggebäck. Pur schmeckt es eher dezent, doch in die Brühe von Banh Canh getaucht entfaltet es seinen ganzen Reiz.
Unabhängig von Einlagen und Zubereitungsart gehört zu einer gelungenen Schale Banh Canh immer eine leichte, nahrhafte Brühe aus Meeresfrüchten oder Fischgräten, abgerundet durch duftende Kräuter und frisches Gemüse. Manchmal genügen bereits etwas Pfeffer und Chili, um das Gericht vollends zum Leuchten zu bringen.
Ob Sonne oder Regen: Für viele Menschen in Da Nang gehört Banh Canh zum Alltag. Sie finden das Gericht nahezu überall – vom einfachen Straßenstand bis zum gehobenen Restaurant. Probieren Sie eine Schale und entdecken Sie selbst, warum sein Geschmack so lange in Erinnerung bleibt.
Unsere Empfehlungen:
- Banh canh Ba Thu
Adresse: 22 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau, Da Nang.
Preisspanne: 10.000 – 45.000 VND (~$0.5 – $2)
Öffnungszeiten: 6.30 am – 10 pm
Telefon: 0905183176 – 0935143936
- Banh canh Thanh Huong Da Nang
Adresse: 35 Le Hong Phong, Hai Chau, Da Nang.
Preisspanne: 20.000 – 35.000 VND (~$1 – $1.5)
Öffnungszeiten: 6 am – 9.30 pm
Telefon: 01656623230
4. Bánh Xèo – vietnamesischer Pfannkuchen
Banh Xeo wird wegen seiner Zubereitungsart häufig als “vietnamesischer Pfannkuchen” bezeichnet. Wenn Sie dabei jedoch an einen klassischen süßen Pfannkuchen denken, erwartet Sie im Restaurant eine echte Überraschung.
In Da Nang besteht ein traditioneller Banh Xeo aus frisch zubereitetem Reismehlteig, dem manchmal Kurkumapulver und Eigelb zugesetzt werden. Während der dünne Teig in der Pfanne brät, kommen Garnelen, Schweinefleisch und verschiedene Gemüsesorten darauf. Anschließend wird der knusprige Fladen einfach in der Mitte zusammengeklappt – und schon ist der Banh Xeo servierfertig.
So einfach die Zubereitung klingt, so viel Können verlangt ein wirklich guter Banh Xeo. Entscheidend sind vor allem die Zutaten: Selbst die richtige Technik kann eine unausgewogene Zusammenstellung nicht retten. Für die typische leichte Süße werden möglichst frische Flussgarnelen verwendet. Das Schweinefleisch sollte vom Bauch stammen, damit es weder zu trocken noch zu fett ist. Auch das Gemüse muss knackig und frisch sein; gewöhnlich gehören Blattsalat, Basilikum und Sojasprossen dazu. Die knusprige Hülle, das frische Gemüse, die süßlichen Garnelen und das würzige Schweinefleisch verbinden sich zu einem wunderbar harmonischen Gericht.
Auch die Sauce zu Banh Xeo ist etwas Besonderes. Anders als herkömmliche Dips, die meist aus Fischsauce, Knoblauch und Chili bestehen, enthält die authentische Sauce zusätzlich Schweineleber und gemahlene Erdnüsse. Zum Essen legen Sie ein Stück Banh Xeo zusammen mit frischem Gemüse auf dünnes Reispapier, rollen alles ein und tauchen die Rolle in die Sauce. Am besten genießen Sie das Gericht mit den Händen – so nehmen Sie es mit allen Sinnen wahr: Sie sehen die Farben, hören das Knuspern, riechen die Aromen, schmecken die Füllung und spüren die unterschiedlichen Texturen. So entfaltet Banh Xeo sein volles Geschmackserlebnis.
Zu Banh Xeo wird häufig Nem Lui gegessen: würzig mariniertes Hackfleisch vom Schwein, das um einen Spieß geformt und gegrillt wird. Die genaue Marinade folgt meist dem eigenen Rezept des Hauses. Probieren Sie beide Spezialitäten gemeinsam – diese Kombination werden Sie nicht so schnell vergessen!
5. Tré
Wer über die Küche Da Nangs spricht, darf Tre nicht vergessen. Die Spezialität gehört zu den bekanntesten Gerichten der Region. Als vollständige Mahlzeit ist sie zwar nicht gedacht, doch als herzhafter Imbiss macht sie jede gesellige Runde noch ein wenig schöner.
Tre besteht im Wesentlichen aus fermentierten, fein geschnittenen Schweinefleischsorten. Verwendet werden vor allem Fleisch vom Schweinekopf, Schweinebauch und Schweinehaut, die dem Gericht seinen charakteristischen Biss verleihen. Die Zutaten werden zunächst vollständig durchgegart – auch wer kein rohes oder halbgares Fleisch mag, kann Tre daher bedenkenlos probieren. Anschließend schreckt man sie in kaltem Wasser ab, damit sie ihre knackige Konsistenz behalten. Danach wird das Fleisch so dünn wie möglich geschnitten und mit einer besonderen Gewürzmischung vermengt.
Das Geheimnis des typischen süß-säuerlichen Geschmacks von Tre liegt in dieser raffinierten Gewürzmischung. Traditionell enthält sie Salz, Chili, fein geschnittenen Knoblauch, Galgant und Thính, also geröstetes und gemahlenes Reispulver. Entscheidend ist jedoch das genaue Mischverhältnis: Es verleiht jeder Tre-Variante ihren eigenen Charakter. Jede Köchin und jeder Koch hat ein persönliches Rezept, das meist wie ein gut gehütetes Familiengeheimnis bewahrt wird.
Jede Portion Tre wird zunächst sorgfältig und fest in ein Guavenblatt gewickelt, das zusätzliches Aroma verleiht. Darüber kommt eine Schicht Bananenblatt. In manchen Gegenden wird das Päckchen anschließend sogar noch mit trockenem Stroh umwickelt, damit es länger haltbar bleibt.
Nach einer Fermentationszeit von 2- 3 Tagen – das eingewickelte Tre ruht dabei einfach an einem kühlen, dunklen Ort – ist die Spezialität verzehrfertig. Anschließend lässt sich jede Portion Tre etwa 2 Wochen lang aufbewahren.
Ein gutes Gericht schmeckt noch besser, wenn es richtig serviert wird. Öffnen Sie das Tre-Päckchen und vermengen Sie zunächst alle Bestandteile gründlich. Anschließend können Sie Tre mit Reispapier, frischem Gemüse, eingelegten Beilagen oder Chilisauce genießen. Besonders aromatisch wird es, wenn Sie die Chilisauce direkt unter das Fleisch mischen, statt es nur kurz hineinzutauchen. So schlicht Tre auf den ersten Blick wirken mag, sein Geschmack ist unverkennbar mit Zentralvietnam verbunden. Wer es einmal probiert hat, greift meist gern noch ein zweites oder drittes Mal zu.
Ein kleiner Tipp: Je länger Tré fermentiert, desto intensiver wird sein Geschmack. Nach mehr als zwei Wochen kann es jedoch für viele Menschen zu sauer werden. Genießen Sie Tré daher am besten innerhalb von zwei Wochen nach Beginn der Fermentation.
Empfohlene Geschäfte:
- Tré bà Đệ – Tré ông Chánh
Adresse:
- 81 Hai Phong, Thach Thang, Bezirk Hai Chau, Da Nang
- Internationaler Flughafen Da Nang
Telefon: 0236 2218 067 – 0236 3828 067
E-Mail: [email protected]
Website: trebade.com.vn
- Tré Cô Lễ
Adresse: 53 Hai Phong, Hai Chau, Da Nang
Telefon: 0913 457 503 – 0905 078 140
Website: Chabocole.com
- Tré Đà Nẵng
Adresse: 12 Hoang Hoa Tham, Tan Chinh, Thanh Khe, Da Nang
Telefon: 05 113 750 467
Website: dacsanlamqua.com
6. Trà Sâm Dứa (wörtlich: Ananas-Ginseng-Tee)
Diese besondere Teesorte ist nicht nur in Da Nang, sondern in ganz Vietnam bekannt und gilt seit Langem als eine der besten des Landes. Der Name führt allerdings leicht in die Irre: Der Tee enthält weder Ginseng noch Ananas und wird nicht einmal in Da Nang angebaut. Warum zählt er dennoch zu den typischen Spezialitäten der Stadt?
Die Grundlage von Trà Sâm Dứa bildet Tee aus Tien Phuoc in der Provinz Quang Nam. In Da Nang wird er von Einheimischen mit Ananasblättern und weiteren Zutaten verfeinert. Welche Zutaten genau verwendet werden und in welchem Verhältnis sie gemischt werden, bleibt ein wohlgehütetes Geheimnis der Menschen vor Ort. Gerade das macht Trà Sâm Dứa zu einer unverwechselbaren Spezialität Da Nangs. Man sagt sogar, nur Einheimische beherrschten seine Zubereitung – ein echtes geheimes Getränk der Stadt.
Teekenner schätzen an Trà Sâm Dứa vor allem seine charakteristische, angenehm “süße” Bitternote, die harmonisch mit dem Duft der Ananasblätter zusammenspielt. Eine Tasse soll vor oder nach einem anstrengenden Arbeitstag erfrischen und entspannen. In Vietnam wird der Tee auch als gesundheitsförderndes Getränk geschätzt. Dem regelmäßigen Genuss werden unter anderem positive Wirkungen auf Verdauung, Stoffwechsel und Wohlbefinden zugeschrieben. Manche Menschen trinken ihn zudem zur Unterstützung beim Abnehmen und verbinden ihn mit einer vorbeugenden Wirkung gegen Krebs.
Einige Hinweise zur Zubereitung: Wenn Sie noch nie losen Tee aufgegossen haben, sollten Sie die getrockneten Blätter zunächst einmal “waschen”. Gießen Sie dazu heißes Wasser in die Teekanne und schütten Sie es nach wenigen Sekunden wieder ab. Erst der zweite Aufguss ist zum Trinken bestimmt: Lassen Sie den Tee etwa 3- 5 Minuten ziehen, bevor Sie den duftenden Trà Sâm Dứa genießen. Verschließen Sie die übrigen Teeblätter anschließend sorgfältig und lagern Sie sie kühl sowie vor Sonnenlicht geschützt, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Je mehr Tee Sie verwenden, desto kräftiger wird der Geschmack. Heißeres Wasser oder eine längere Ziehzeit verstärken das Aroma dagegen nicht.
Empfohlene Geschäfte:
- Geschäft Đặc Sản Làm Quà
Adresse: 103 Ho Xuan Huong, Bac My An, Ngu Hanh Son, Da Nang
- Trà sâm dứa Đà Nẵng
Adresse: 119 Ho Xuan Huong, Bac My An, Ngu Hanh Son, Da Nang
7. Gỏi cá Nam Ô (auch als vietnamesisches Sashimi bezeichnet)
Da Nang ist eine Küstenstadt und für frische Meeresfrüchte bekannt. Neben den vertrauten Zubereitungsarten wie Braten oder Dämpfen gibt es eine Variante, die Reisende leicht übersehen: “Gỏi”, ein frisch angemachter Salat. Gỏi cá Nam Ô trägt den Namen des Fischerdorfs, das für diese Spezialität berühmt ist. Da der Fang hier direkt nach der Rückkehr der Fischer verarbeitet werden kann, kommt der Fisch besonders frisch auf den Tisch – eine der wichtigsten Voraussetzungen für den ausgezeichneten Geschmack dieses Gerichts.
Für “Gỏi” wird in Da Nang und insbesondere in Nam Ô Hering verwendet. Die Fische werden früh am Morgen gefangen, wenn ihr Fleisch besonders frisch ist und sein feines, leicht süßliches Aroma am besten zur Geltung kommt. Anschließend werden Köpfe, Schuppen, Gräten und Innereien entfernt. Das Fischfleisch wird in einer Mischung aus Wasser, Salz und Essig gereinigt, um den typischen Fischgeruch zu mildern, und danach in dünne Scheiben geschnitten.
Das Fischfleisch lässt sich auf zwei Arten zubereiten: “trocken” oder “feucht”. Bei der trockenen Variante wird der vorbereitete Fisch mit Thính, einem Pulver aus geröstetem Reis, sowie gemahlenem geröstetem Sesam, Erdnüssen, geröstetem Reispapier und verschiedenen Gewürzen vermengt. Für die feuchte Variante werden die Fischscheiben dagegen in Fischsauce mit fein gehacktem Ingwer, Galgant, Knoblauch und Chili mariniert.
Serviert wird der Hering üblicherweise mit einer besonderen Dip-Sauce und einer großen Auswahl an Kräutern und Gemüse. Das Außergewöhnliche an der Sauce: Ihre Grundlage ist die Flüssigkeit, die vor dem Marinieren aus dem Fisch gepresst wird. Sie wird aufgekocht und anschließend mit Nam-Ô-Fischsauce, Chili, Galgant und weiteren Gewürzen vermischt. Kurz vor dem Servieren kommen gemahlener Sesam und geröstete Erdnüsse hinzu, die der Sauce ein noch volleres Aroma verleihen.
Auch die Kräuter und Gemüsebeilagen verdienen Aufmerksamkeit. Neben vertrauten Zutaten der vietnamesischen Küche wie Salat, Zitronenmelisse, Stinkwein, Ming-Aralie, Sojasprossen, Gurke, grüner Guave und grüner Banane werden vor allem Pflanzen verwendet, die in den Wäldern rund um Da Nang wachsen. Ohne Ortskenntnis sind sie kaum zu finden. Bei so vielen besonderen Aromen fällt es schwer, sich nicht in Gỏi cá Nam Ô zu verlieben.
Auch beim Essen haben Sie zwei Möglichkeiten. Ähnlich wie bei Bánh Xèo können Sie Fisch und Gemüse gemeinsam in Reispapier wickeln und die Rolle in die Sauce tauchen. Mit jedem Bissen verbinden sich die feine Süße des Fischs, die salzige Würze der Sauce und das vielschichtige Aroma der Kräuter. Alternativ werden sämtliche Zutaten miteinander vermischt und mit knusprig geröstetem Reispapier gegessen. Der Geschmack bleibt dabei ebenso intensiv, doch diese Variante lässt sich besonders gut mit Freunden oder der Familie teilen.
Empfohlene Restaurants:
- Gỏi cá Sáu Hào
Adresse: 232 Tran Cao Van, Thanh Khe, Da Nang
Öffnungszeiten: 10 a.m – 11 p.m
Preisspanne: VND 50 000 – 200 000 (~$2 – $9)
Facebook-Seite: https://www.facebook.com/goicasauhao/
Telefon: 0905 294 718
- Gỏi cá Thanh Hương
Adresse: 1029 Nguyen Luong Bang, Lien Chieu, Da Nang
Öffnungszeiten: 10 a.m – 10 p.m
Preisspanne: VND 40 000 – 143 000 (~$2 – $6)
Facebook-Seite: https://www.facebook.com/thanhhuonggoicaa/
Telefon: 0905 170 200
Alle 7 vorgestellten Gerichte gehören zur Küche Da Nangs, und manche davon werden Sie außerhalb der Stadt kaum finden. Wer diese Spezialitäten probiert, entdeckt eine überraschende und eindrucksvolle Seite der vietnamesischen Küche.
