Дананг, несомненно, считается одним из лучших городов для жизни во Вьетнаме и во всём мире. Он славится великолепными пляжами и гостеприимными жителями, но местная кухня заслуживает не меньшего внимания. Рассказываем о 7 ярких блюдах Дананга, которые стоит попробовать.
1. Mỳ Quảng — лапша по-куангнамски
Ми куанг (куангнамская лапша) — одно из главных блюд, которые рекомендуют путешественникам при первом знакомстве с Данангом. Её по праву называют “гордостью кухни Дананга”: выразительный вкус ми куанг действительно сложно забыть.
Сегодня эту лапшу можно встретить почти в любом уголке Вьетнама, однако именно в Дананге и соседней провинции Куангнам её готовят особенно искусно. Здесь каждый компонент этого простого домашнего блюда тщательно подготавливают, чтобы вкус получился по-настоящему насыщенным и гармоничным.
Сначала разберёмся, как делают лапшу и откуда берётся её особый вкус. У традиционной ми куанг есть две отличительные черты: состав и форма. Качественную лапшу готовят из цельнозернового риса, перемолотого в муку. Он придаёт ей характерный белый цвет и сохраняет питательные свойства. В отличие от большинства видов круглой лапши, ми куанг представляет собой плоские широкие полоски, нарезанные из большого пласта рисового теста.
Чтобы сохранить лучший вкус и текстуру, ми куанг готовят сразу после заказа. Сам процесс тоже заслуживает внимания: в отличие от другой рисовой лапши, которую просто ошпаривают кипятком, ми куанг бланшируют с добавлением арахисового масла. Оно придаёт блюду лёгкую маслянистость и не позволяет лапше слипаться. В традиционную ми куанг кладут только креветки и свинину, но сегодня можно попробовать множество вариантов — с курицей, говядиной, лягушкой, крабом и другими добавками. Каждый вид мяса раскрывает блюдо по-своему, неизменно дополняя насыщенный вкус лапши.
Главный секрет блюда — бульон, который долго варят из множества ингредиентов: свиных костей, свиной грудинки, куриной грудки, креветок, куркумы, масла кешью, лука и чеснока. Благодаря такому составу он получается густым, насыщенным и ароматным. В миску ми куанг добавляют совсем немного бульона, но этого достаточно, чтобы объединить все вкусы блюда.
Из-за богатого состава бульон может показаться довольно жирным, поэтому ми куанг всегда подают с большим количеством зелени и овощей: салатом, листовой горчицей, ароматными травами, базиликом и другими добавками. Вы можете положить в миску столько зелени, сколько захотите.
Ми куанг — блюдо, которое дарит настоящее гастрономическое удовольствие. Перед едой перемешайте все ингредиенты — и вкус наверняка вас удивит!
Рекомендуемые заведения:
- My Quang Ba Vi
Адрес: 166 Le Dinh Duong, Hai Chau, Дананг
Часы работы: 6.30 am – 10 pm
Диапазон цен: 30.000 – 55.000 VND (~$1.5 – $2)
- My Quang Ba Mua
Адрес: 19-21 Tran Binh Trong, Hai Chau, Дананг
Часы работы: 6.30 am – 9.30 pm
Диапазон цен: 25.000 – 44.000 VND (~$1 – $2)
2. Морепродукты
Дананг расположен на побережье, поэтому во время первой поездки сюда непременно стоит попробовать местные морепродукты. Свежие и питательные, они способны впечатлить даже взыскательных гурманов.
Как правило, морепродукты, которые подают в Дананге, вылавливают в тот же день, поэтому их вкус и свежесть остаются безупречными. Лобстеров, креветок, кальмаров и другие дары моря готовят десятками способов — от простых знакомых блюд до изысканных ресторанных угощений. Местные повара прекрасно работают с морепродуктами, а выбор заведений рассчитан на самый разный бюджет. Если вы любите искать новые гастрономические впечатления, Дананг станет для вас настоящей находкой. Но даже если вы только начинаете знакомство с морепродуктами, волноваться не о чем: сотрудники ресторанов охотно помогут выбрать блюдо по вашему вкусу.
Морепродукты предлагают во многих прибрежных городах Вьетнама, но Дананг выделяется сочетанием исключительной свежести, разумных цен и внимательного обслуживания. Здесь у вас есть все шансы получить одни из самых ярких гастрономических впечатлений за всю поездку.
Рекомендуемые заведения:
- Hai San Thoi Co
Адрес: 354/1 Vo Nguyen Giap, Ngu Hanh Son, Дананг
Часы работы: 10.30 am – 11 pm
Телефон: 0905749079
- Hai San Moc Quan
Адрес: 26 To Hien Thanh, Son Tra, Дананг
Часы работы: 10 am – 11 pm
Телефон: 090 566 50 58
Страница в Facebook: https://www.facebook.com/mocseafood/
3. Bánh Canh
Бань кань — одно из самых распространённых блюд Центрального Вьетнама. В каждом регионе существуют собственные рецепты и оттенки вкуса, но Дананг по праву считается одним из лучших мест, где можно познакомиться с этой лапшой.
Бань кань отличается от других блюд с лапшой прежде всего её составом и формой. Лапшу готовят из рисовой или пшеничной муки либо из смеси рисовой муки с крахмалом маниока. Сначала тесто раскатывают в широкий пласт, а затем нарезают короткими толстыми полосками. Их варят прямо в кипящем бульоне — ещё одной важнейшей составляющей хорошего бань кань.
Как и во многих других блюдах с лапшой, главное в бань кань — бульон. Его часто варят на рыбных костях, благодаря чему вкус получается более мягким и деликатным, чем у бульона из свинины или говядины. Он идеально сочетается с лапшой, не заглушая её естественный вкус.
Теперь о добавках. Поскольку рецепты бань кань различаются в зависимости от региона, вариантов здесь множество. Чаще всего в миску кладут рыбное филе без костей, жареные рыбные котлеты, свинину или креветки. Щедрая порция добавок делает блюдо сытным и прекрасно дополняет нежный вкус лапши и бульона.
Ещё одна популярная добавка к блюдам с лапшой — quẩy, продолговатые полоски жареного теста. Сами по себе они довольно нейтральны, но стоит обмакнуть их в бульон бань кань — и вкус раскрывается совершенно иначе.
Независимо от начинки и способа приготовления, в хорошем бань кань обязательно должен быть лёгкий питательный бульон из морепродуктов или рыбных костей, дополненный ароматом свежей зелени и овощей. А щепотка перца и немного чили делают вкус ещё ярче.
В любую погоду бань кань остаётся повседневным блюдом для многих жителей Дананга. Найти его можно практически повсюду — от уличных лавок до дорогих ресторанов. Попробуйте хотя бы одну миску, и этот мягкий насыщенный вкус наверняка останется в вашей памяти.
Рекомендуемые заведения:
- Banh canh Ba Thu
Адрес: 22 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau, Дананг.
Диапазон цен: 10.000 – 45.000 VND (~$0.5 – $2)
Часы работы: 6.30 am – 10 pm
Телефон: 0905183176 – 0935143936
- Banh canh Thanh Huong Da Nang
Адрес: 35 Le Hong Phong, Hai Chau, Дананг.
Диапазон цен: 20.000 – 35.000 VND (~$1 – $1.5)
Часы работы: 6 am – 9.30 pm
Телефон: 01656623230
4. Bánh Xèo — вьетнамский блинчик
Бань сео давно называют “вьетнамским блинчиком” из-за способа приготовления. Но если вы закажете его в ресторане, ожидая привычный сладкий блин, результат наверняка вас удивит.
В Дананге традиционное тесто для бань сео замешивают вручную из рисовой муки, иногда добавляя куркуму и яичный желток. Пока тонкий слой теста обжаривается на сковороде, сверху выкладывают креветки, свинину и различные овощи. Затем блинчик складывают пополам — и бань сео готов к подаче.
Хотя процесс кажется простым, приготовить по-настоящему вкусный бань сео непросто. Результат во многом зависит от качества и правильного сочетания ингредиентов. Для начинки используют свежих речных креветок, которые придают блюду естественную сладость. Свинину берут из грудинки — достаточно сочной, но не слишком жирной. Овощи должны быть безупречно свежими; обычно подают салат, базилик, ростки фасоли и другую зелень. Хрустящая корочка, свежесть овощей, сладость креветок и солоноватый вкус свинины соединяются в гармоничное и аппетитное блюдо.
Соус для бань сео тоже особенный. В отличие от обычной смеси рыбного соуса, чеснока и чили, традиционный соус готовят из свиной печени, молотого арахиса и, конечно, рыбного соуса. Перед едой кусочек бань сео вместе со свежей зеленью заворачивают в тонкий лист рисовой бумаги, а затем обмакивают в соус. Есть его лучше руками — так вы сможете оценить блюдо всеми органами чувств: увидеть золотистую корочку, услышать её хруст, почувствовать аромат, вкус и текстуру.
Бань сео часто едят вместе с нем луй — шашлычками из свиного фарша. Мясо измельчают, маринуют по фирменному рецепту заведения, нанизывают на шпажки и обжаривают на гриле. Попробуйте эти два блюда вместе — такое сочетание сложно забыть!
5. Tré
Невозможно говорить о кухне Дананга и не упомянуть трэ — одну из самых известных местных закусок. Полноценный обед она не заменит, зато прекрасно дополнит дружескую беседу или непринуждённые посиделки.
Трэ — это ферментированная закуска из тонко нарезанной свинины. В её состав входят мясо со свиной головы, грудинка и свиная кожа — сочетание, которое придаёт блюду характерную упругую и хрустящую текстуру. Все ингредиенты тщательно отваривают, поэтому попробовать трэ могут и те, кто не любит мясо слабой прожарки. Затем свинину опускают в холодную воду, чтобы сохранить плотность, нарезают как можно тоньше и смешивают с особым набором специй.
Секрет характерного кисло-сладкого вкуса трэ заключается именно в сложной смеси приправ. Традиционно в неё входят соль, чили, нарезанный чеснок, калган и thính — молотый обжаренный рис. Однако пропорции у каждого мастера свои, и именно они делают один вариант трэ непохожим на другой. Местные повара бережно хранят семейные и фирменные рецепты, поэтому узнать точный состав удаётся редко.
Каждую порцию трэ плотно заворачивают сначала в лист гуавы, который придаёт блюду дополнительный аромат, а затем в банановый лист. В некоторых районах свёрток дополнительно обматывают сухой соломой: она помогает дольше сохранять продукт свежим.
После ферментации в течение 2- 3 дней — для этого трэ просто оставляют в прохладном тёмном месте — закуска готова к подаче. После этого каждую порцию можно хранить около 2 недель.
Даже самое вкусное блюдо раскрывается лучше, если есть его правильно. Развернув трэ, сначала тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем закуску можно завернуть в рисовую бумагу вместе со свежей зеленью, маринованными овощами или соусом чили. Особенно ярким вкус становится, если не просто обмакнуть кусочек в соус, а хорошо перемешать соус чили с мясом. На первый взгляд трэ кажется простой закуской, но её вкус давно стал одним из гастрономических символов Центрального Вьетнама. Попробовав однажды, вы наверняка захотите заказать её снова.
Рекомендуем прочитать
Небольшой совет: чем дольше ферментируется tré, тем насыщеннее становится его вкус. Однако спустя две недели блюдо может оказаться слишком кислым для большинства людей. Поэтому лучше съесть tré в течение двух недель с начала ферментации — именно в этот период его вкус раскрывается лучше всего.
Рекомендуемые магазины:
- Tré bà Đệ – Tré ông Chánh
Адрес:
- 81 Hai Phong, Thach Thang, район Hai Chau, Дананг
- Международный аэропорт Дананга
Телефон: 0236 2218 067 – 0236 3828 067
Электронная почта: [email protected]
Сайт: trebade.com.vn
- Tré Cô Lễ
Адрес: 53 Hai Phong, Hai Chau, Дананг
Телефон: 0913 457 503 – 0905 078 140
Сайт: Chabocole.com
- Tré Đà Nẵng
Адрес: 12 Hoang Hoa Tham, Tan Chinh, Thanh Khe, Дананг
Телефон: 05 113 750 467
Сайт: dacsanlamqua.com
6. Trà Sâm Dứa (буквально — ананасовый чай с женьшенем)
Этот необычный чай известен не только в Дананге, но и по всему Вьетнаму: его давно считают одним из лучших в стране. Однако название может ввести любителей чая в заблуждение — в составе нет ни женьшеня, ни ананаса. Более того, чай даже не выращивают в Дананге. Почему же тогда Trà Sâm Dứa стал гастрономической визитной карточкой города?
Основой Trà Sâm Dứa служит чай из уезда Tien Phuoc в провинции Quang Nam. После доставки в Дананг местные мастера смешивают его с листьями ананаса и несколькими другими ингредиентами. Точный состав и пропорции известны лишь жителям Дананга, поэтому напиток по праву считается местным специалитетом. Говорят, что настоящий Trà Sâm Dứa умеют готовить только здесь, так что его вполне можно назвать одним из гастрономических секретов Дананга.
По словам знатоков чая, Trà Sâm Dứa выделяется особой “сладкой” горчинкой, которая гармонично сочетается с приятным ароматом ананасовых листьев. Чашка такого чая помогает взбодриться перед напряжённым днём или расслабиться после него. Во Вьетнаме Trà Sâm Dứa также пьют как полезный повседневный напиток. Считается, что регулярное употребление этого чая способствует долголетию, поддерживает пищеварение и помогает естественному очищению организма. Ему также приписывают омолаживающие свойства, способность помогать в контроле веса и снижать риск онкологических заболеваний.
Несколько полезных советов. Если вы раньше не заваривали чай, сначала его нужно “промыть”: залейте сухие листья горячей водой и через несколько секунд полностью слейте первый настой. Затем снова наполните чайник и дайте чаю настояться около 3- 5 минут — теперь можно наслаждаться свежим ароматом Trà Sâm Dứa. После чаепития тщательно закройте упаковку и храните сухой чай в прохладном месте без доступа солнечного света, чтобы сохранить его вкус. И последнее: чем больше заварки вы используете, тем насыщеннее получится напиток. Более горячая вода или слишком долгое заваривание не сделают вкус ярче.
Рекомендуемые магазины:
- Магазин Đặc Sản Làm Quà
Адрес: 103 Ho Xuan Huong, Bac My An, Ngu Hanh Son, Дананг
- Trà sâm dứa Đà Nẵng
Адрес: 119 Ho Xuan Huong, Bac My An, Ngu Hanh Son, Дананг
7. Gỏi cá Nam Ô (вьетнамский вариант сашими)
Дананг — красивый приморский город, известный свежими морепродуктами. Рыбу здесь жарят, готовят на пару и используют во множестве других блюд, но путешественники нередко упускают из виду способ приготовления под названием “gỏi”. Блюдо Gỏi cá Nam Ô названо в честь рыбацкой деревни Nam Ô, где его готовят особенно хорошо. Улов попадает на кухню практически сразу из моря, поэтому рыбу здесь подают исключительно свежей — неудивительно, что именно Nam Ô славится лучшей версией этого блюда.
В Дананге и особенно в деревне Nam Ô для “gỏi” используют сельдь. Её ловят ранним утром, когда мясо наиболее свежее и обладает характерным слегка сладковатым вкусом. У рыбы удаляют голову, чешую, кости и внутренности, затем промывают её в воде с солью и уксусом, чтобы избавиться от резкого запаха, и нарезают тонкими ломтиками.
Рыбу готовят двумя способами — “сухим” и “влажным”. В первом случае обработанные ломтики смешивают с thính — молотым обжаренным рисом, а также с измельчёнными жареными семенами кунжута, арахисом, рисовыми хлебцами и различными специями. Для “влажного” варианта рыбу маринуют в рыбном соусе с измельчённым имбирём, галангалом, чесноком и перцем чили.
Сельдь обычно подают с особым соусом и разнообразной зеленью. Уникальность соуса для Gỏi cá заключается в его основе: это сок, отжатый из рыбы перед маринованием. Его кипятят, а затем смешивают с рыбным соусом Nam Ô, перцем чили, галангалом и другими специями. Перед подачей добавляют молотый кунжут и жареный арахис, благодаря которым соус становится ещё ароматнее и аппетитнее.
Не менее интересны овощи и зелень. Помимо привычных для вьетнамской кухни ингредиентов — листового салата, вьетнамской мелиссы, паэдерии, полисциаса, ростков фасоли, огурца, зелёной гуавы и зелёного банана — здесь используют растения, которые встречаются главным образом в лесах вокруг Дананга. Без помощи местных жителей найти их почти невозможно. С таким сочетанием свежей рыбы, душистых трав и необычного соуса трудно не влюбиться в Gỏi cá Nam Ô.
Есть два способа попробовать это блюдо. Первый напоминает подачу Banh Xeo: ломтики рыбы и зелень заворачивают в рисовую бумагу, обмакивают в соус и едят одним укусом. Так особенно хорошо ощущаются сладковатый вкус рыбы, солоноватые ноты соуса и сложный аромат специй. Второй способ — смешать все ингредиенты и есть их с хрустящими рисовыми хлебцами. Вкус остаётся таким же ярким, но этот вариант удобнее для компании друзей или семейного застолья.
Рекомендуемые рестораны:
- Gỏi cá Sáu Hào
Адрес: 232 Tran Cao Van, Thanh Khe, Дананг
Часы работы: 10:00 – 23:00
Цены: VND 50 000 – 200 000 (~$2 – $9)
Страница в Facebook: https://www.facebook.com/goicasauhao/
Телефон: 0905 294 718
- Gỏi cá Thanh Hương
Адрес: 1029 Nguyen Luong Bang, Lien Chieu, Дананг
Часы работы: 10:00 – 22:00
Цены: VND 40 000 – 143 000 (~$2 – $6)
Страница в Facebook: https://www.facebook.com/thanhhuonggoicaa/
Телефон: 0905 170 200
Все семь блюд представляют кухню Дананга, а некоторые из них почти невозможно попробовать за пределами города. Это прекрасная возможность открыть для себя совершенно новую сторону вьетнамской кухни — самобытную, яркую и полную неожиданных вкусов.
