Da Nang es, sin duda, una de las ciudades más agradables para vivir de Vietnam y del mundo. Tiene playas fabulosas y habitantes hospitalarios, pero ¿sabías que su gastronomía también es extraordinaria? En este artículo descubriremos 7 platos imprescindibles de Da Nang.
1. Mỳ Quảng: fideos al estilo de Quang
Se dice que el Mỳ Quảng (fideo Quang) es el plato más recomendado para quienes visitan Da Nang por primera vez. Puede considerarse “el orgullo de la gastronomía de Da Nang”, ya que su sabor es sencillamente extraordinario.
Aunque hoy puedes encontrar este tipo de fideos prácticamente en cualquier rincón de Vietnam, la región de Da Nang y Quang Nam cuenta, sin duda, con los cocineros más expertos, capaces de preparar los platos de fideos Quang más deliciosos. En Da Nang, cada elemento de este plato humilde se prepara con cuidado para ofrecer una experiencia culinaria fascinante.
Para entender qué hace tan especial al Mỳ Quảng, empecemos por su elaboración. Tradicionalmente, los fideos Quang destacan por dos características: sus ingredientes y su forma. Unos fideos Quang de calidad deben elaborarse con arroz integral molido. Este arroz no solo les aporta su característico color “blanco”, sino también un alto valor nutritivo. En cuanto a la forma, a diferencia de la mayoría de los fideos, que son redondos, los fideos Quang son planos, ya que se obtienen a partir de una gran lámina de arroz.
Para garantizar el mejor sabor, el Mỳ Quảng se prepara justo después de recibir el pedido, y su cocción también tiene algo especial. A diferencia de otros platos de fideos, que solo se escaldan en agua hirviendo, durante este proceso se añade aceite de cacahuete. Esto aporta al Mỳ Quảng un sabor más untuoso y evita que los fideos se peguen entre sí. El Mỳ Quảng tradicional llevaba solo camarones y cerdo; sin embargo, hoy existen numerosas variantes, con pollo, ternera, rana, cangrejo y mucho más. Cada tipo de carne aporta un sabor único, pero todas contribuyen al delicioso resultado final.
La esencia del plato está en el caldo, que se prepara hirviendo durante mucho tiempo una gran variedad de ingredientes. Entre ellos se encuentran huesos de cerdo, panceta de cerdo, pechuga de pollo, camarones, cúrcuma en polvo, aceite de anacardo, cebolla, ajo y otros más. Gracias a esta larga lista de ingredientes, el caldo de Quang es intenso y envolvente. Por eso, cada bol de Mỳ Quảng lleva solo una pequeña cantidad de caldo, pero es suficiente para realzar todo el plato.
Como el caldo se prepara con una amplia variedad de ingredientes, puede resultar algo pesado para algunas personas. Por eso, el Mỳ Quảng siempre se sirve con abundantes verduras, desde lechuga y hojas de mostaza hasta hierbas aromáticas y albahaca. Puedes añadirlas libremente al plato hasta encontrar la combinación que más te guste.
El Mỳ Quảng es como un plato de felicidad: mezcla todos los ingredientes antes de comer y su sabor te sorprenderá.
Lugares recomendados:
- My Quang Ba Vi
Ubicación: 166 Le Dinh Duong, Hai Chau, Da Nang
Horario: 6:30 a. m. – 10 p. m.
Rango de precios: 30.000 – 55.000 VND (~$1.5 – $2)
- My Quang Ba Mua
Ubicación: 19-21 Tran Binh Trong, Hai Chau, Da Nang
Horario: 6:30 a. m. – 9:30 p. m.
Rango de precios: 25.000 – 44.000 VND (~$1 – $2)
2. Mariscos
Como Da Nang es una ciudad costera, los mariscos son, naturalmente, imprescindibles para quienes la visitan por primera vez. Los mariscos frescos y ricos en nutrientes de la ciudad te ofrecerán una experiencia culinaria inolvidable.
Por lo general, los mariscos que se sirven en Da Nang se capturan el mismo día, lo que garantiza el máximo sabor. Las langostas, los camarones, los calamares y otras especies marinas más frescas se preparan de muchas maneras, desde las recetas más sencillas y tradicionales hasta las más sofisticadas. Los restaurantes de Da Nang son expertos en preparar mariscos y sus platos satisfacen a todo tipo de visitantes, desde quienes buscan opciones económicas hasta los más exigentes. Si eres un verdadero cazador de sabores, los mariscos de Da Nang son para ti. Y si es tu primera vez probándolos, no te preocupes: siempre encontrarás camareros y camareras amables dispuestos a ayudarte.
Aunque muchas ciudades costeras de Vietnam ofrecen mariscos, Da Nang destaca como un destino hospitalario donde encontrarás productos muy frescos, precios asequibles y un servicio entusiasta. ¡Visitar Da Nang puede regalarte una de las mejores experiencias gastronómicas con mariscos de tu vida!
Lugares recomendados:
- Hai San Thoi Co
Ubicación: 354/1 Vo Nguyen Giap, Ngu Hanh Son, Da Nang
Horario: 10:30 a. m. – 11 p. m.
Teléfono: 0905749079
- Hai San Moc Quan
Ubicación: 26 To Hien Thanh, Son Tra, Da Nang
Horario: 10 a. m. – 11 p. m.
Teléfono: 090 566 50 58
Página de Facebook: https://www.facebook.com/mocseafood/
3. Bánh Canh
El Bánh Canh es uno de los platos más conocidos de la zona central de Vietnam. Su popularidad ha dado lugar a numerosas variaciones, tanto en la receta como en el sabor. Cada región tiene su propia forma de preparar un bol de Bánh Canh y, entre todas ellas, Da Nang puede considerarse uno de los mejores lugares para probarlo.
El Bánh Canh se diferencia de otros platos de fideos por sus fideos especiales, que pueden elaborarse con harina de arroz, harina de trigo o una mezcla de harina de arroz y harina de tapioca. Primero, la masa se extiende formando una gran lámina y después se corta en numerosos trozos gruesos y cortos. Estos trozos se cuecen en un caldo hirviendo, otro elemento esencial de un buen bol de Bánh Canh.
Como ocurre con otros platos de fideos, el elemento más importante del Bánh Canh es el caldo, que se prepara con espinas de pescado. A diferencia de las de cerdo o res, las espinas de pescado aportan un sabor mucho más suave. El caldo combina a la perfección con los fideos, ya que ambos tienen un delicado sabor natural.
En cuanto a los ingredientes que lo acompañan, como hemos mencionado, el Bánh Canh varía según la región, por lo que también existen muchas opciones. Algunos de los más habituales son pescado sin espinas, pescado picado a la parrilla, cerdo, camarones y otras carnes. Esta generosa selección garantiza una comida completa y combina muy bien con el sabor suave del caldo y los fideos.
Otro ingrediente habitual en los platos de fideos es el “quẩy”, una especie de panecillo alargado con forma de dedo. Su sabor, bastante sencillo cuando se come solo, se vuelve sorprendentemente delicioso al mojarlo en el caldo del Bánh Canh.
Sin importar los ingredientes o el estilo de preparación, un buen bol de Bánh Canh debe incluir un caldo suave y nutritivo elaborado con mariscos o espinas de pescado, además del aroma de las hierbas y las verduras. A veces, un pequeño toque de pimienta y chile es suficiente para llevar el plato a otro nivel.
Haga el tiempo que haga, el Bánh Canh forma parte de la alimentación diaria de muchos habitantes de Da Nang. Es un plato muy popular que puedes encontrar prácticamente en cualquier lugar, desde los puestos de comida callejera hasta los restaurantes más elegantes. Prueba un bol de Bánh Canh y descubre su sabor inolvidable.
Lugares recomendados:
- Banh canh Ba Thu
Ubicación: 22 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau, Da Nang.
Rango de precios: 10.000 – 45.000 VND (~$0.5 – $2)
Horario: 6:30 a. m. – 10 p. m.
Teléfono: 0905183176 – 0935143936
- Banh canh Thanh Huong Da Nang
Ubicación: 35 Le Hong Phong, Hai Chau, Da Nang.
Rango de precios: 20.000 – 35.000 VND (~$1 – $1.5)
Horario: 6 a. m. – 9:30 p. m.
Teléfono: 01656623230
4. Bánh Xèo: crepe vietnamita
Durante mucho tiempo, el Bánh Xèo se ha llamado “crepe vietnamita” por su forma de preparación. Sin embargo, si visitas un restaurante pensando que vas a comer un crepe tradicional, te llevarás una gran sorpresa.
En Da Nang, el Bánh Xèo tradicional se prepara con harina de arroz hecha a mano, a veces con cúrcuma en polvo y yema de huevo. Mientras la masa de arroz se fríe en la sartén, se añaden camarones, cerdo y distintos tipos de verduras. Después, basta con doblar el Bánh Xèo por la mitad para tenerlo listo para servir.
Aunque su elaboración parece sencilla, preparar un Bánh Xèo delicioso no es fácil. El sabor depende sobre todo de los ingredientes; por eso, aunque la técnica sea correcta, una combinación inadecuada hará imposible obtener un buen plato. Los camarones deben ser de río y estar vivos para aportar el dulzor necesario. El cerdo debe ser panceta, para que no quede demasiado seco ni grasoso. Las verduras, además de estar muy frescas, deben incluir lechuga, albahaca, brotes de soja y otros ingredientes. La capa crujiente, la frescura de las verduras, el dulzor de los camarones y el sabor salado del cerdo se combinan en perfecta armonía para crear un plato irresistible.
La salsa que acompaña al Bánh Xèo también debe ser especial. A diferencia de la salsa habitual, preparada principalmente con salsa de pescado, ajo y chile, la salsa auténtica para Bánh Xèo combina hígado de cerdo, cacahuetes molidos y, por supuesto, salsa de pescado. Antes de comerlo, debes envolver el Bánh Xèo en una lámina de arroz junto con algunas verduras frescas. Después, lo mojas en la salsa y lo disfrutas. Se recomienda comerlo con las manos para apreciarlo con todos los sentidos: la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. Así, el sabor del Bánh Xèo se intensifica y la experiencia resulta aún más satisfactoria.
Al probar Bánh Xèo, es habitual acompañarlo con Nem Lui, que literalmente consiste en carne de cerdo picada y asada en un pincho. Primero, el cerdo se marina con la receta propia del establecimiento, después se asa y se sirve. ¡Prueba ambos platos juntos y disfrutarás de una combinación inolvidable!
5. Tré
Hablar de Da Nang y no mencionar el Tré sería un auténtico error, ya que es uno de los platos más famosos de la región. El Tré no suele servirse como plato principal, pero puede alegrar cualquier conversación informal.
El Tré es, literalmente, cerdo en lonchas fermentado. Sus ingredientes principales son carne de cabeza de cerdo, panceta y piel de cerdo, elegidos por su textura crujiente, que hace que cada bocado sea especialmente divertido. Primero, estos ingredientes se hierven hasta quedar bien cocidos, por lo que incluso quienes no comen carne poco hecha pueden disfrutar de este plato. Después, se sumergen en agua fría para conservar su textura crujiente. Finalmente, la carne se corta en lonchas muy finas y se mezcla con una combinación especial de especias.
El secreto del característico sabor agridulce del Tré está en esta compleja mezcla de especias. Tradicionalmente incluye sal, chile, ajo en láminas y galanga, además de Thính (arroz tostado molido). Sin embargo, la proporción de cada ingrediente es lo que diferencia el Tré de un cocinero del de otro. Cada chef tiene su propia forma de combinar las especias y rara vez comparte la receta, ya que muchos cocineros vietnamitas valoran mantener sus secretos culinarios.
Cada porción de Tré se envuelve con cuidado y firmeza en una capa de hojas de guayaba, que aportan sabor al plato, y otra capa exterior de hojas de plátano. En algunas zonas, después de envolver el Tré en hojas de plátano, se añade una capa de paja seca para evitar que se estropee durante más tiempo.
Tras fermentar durante 2- 3 días —un proceso que, en realidad, consiste simplemente en dejar el Tré en un lugar fresco y oscuro—, estará listo para servir. A partir de ese momento, cada porción puede conservarse durante aproximadamente 2 semanas.
Un buen plato sabe aún mejor cuando se disfruta de la manera adecuada. Después de desenvolver el Tré, se recomienda mezclarlo bien. Puedes comerlo con papel de arroz, verduras frescas, encurtidos o salsa de chile. (En mi opinión, sin embargo, sabe mejor si mezclas la salsa de chile directamente con la carne. Mojar solo un poco de salsa no basta para realzar el sabor del Tré). Aunque parece un plato sencillo, su sabor se ha convertido en un símbolo de la región central de Vietnam. Pruébalo una vez y no podrás resistirte a repetir.
Lecturas recomendadas
Un pequeño consejo: cuanto más largo sea el proceso de fermentación, mejor será el sabor. Sin embargo, si dura más de dos semanas, el tré puede resultar demasiado ácido para la mayoría de las personas. Por eso, lo ideal es disfrutarlo dentro de las dos semanas siguientes al inicio de la fermentación para apreciar todo su sabor.
Tiendas recomendadas:
- Tré bà Đệ – Tré ông Chánh
Dirección:
- 81 Hai Phong, Thach Thang, distrito de Hai Chau, Da Nang
- Aeropuerto Internacional de Da Nang
Teléfono: 0236 2218 067 – 0236 3828 067
Correo electrónico: [email protected]
Sitio web: trebade.com.vn
- Tré Cô Lễ
Dirección: 53 Hai Phong, Hai Chau, Da Nang
Teléfono: 0913 457 503 – 0905 078 140
Sitio web: Chabocole.com
- Tré Đà Nẵng
Dirección: 12 Hoang Hoa Tham, Tan Chinh, Thanh Khe, Da Nang
Teléfono: 05 113 750 467
Sitio web: dacsanlamqua.com
6. Trà Sâm Dứa (literalmente, té de ginseng y piña)
Este tipo especial de té es famoso no solo en Da Nang, sino en todo Vietnam. Desde hace mucho tiempo se considera uno de los mejores tés del país. A pesar de su nombre, que puede llevar a quienes no conocen esta bebida a imaginar otra cosa, no contiene ni ginseng ni piña. Curiosamente, tampoco se cultiva en Da Nang. Entonces, si no es una variedad de té local, ¿por qué se considera parte de la gastronomía de Da Nang?
En realidad, el ingrediente principal del trà sâm dứa es el té Tien Phuoc, de Quang Nam. Cuando llega a Da Nang, los habitantes locales lo mezclan con hojas de piña y otros ingredientes. Solo los habitantes de Da Nang conocen estos ingredientes y sus proporciones, lo que convierte a esta bebida, comprensiblemente, en una especialidad típica de la ciudad. Se dice que solo los locales saben preparar el trà sâm dứa. Por eso, puedes considerarlo una de las bebidas secretas de Da Nang.
Según algunos maestros del té, lo que distingue al trà sâm dứa es su particular amargor “dulce”, que se combina armoniosamente con el agradable aroma de las hojas de piña. Se dice que ambos aportan una sensación de relajación y frescura antes o después de una jornada de trabajo. En Vietnam, este té también se consume como una bebida saludable. Se cree que tomar trà sâm dứa a diario puede contribuir a una vida más larga, un estilo de vida más saludable y una mejor digestión, además de favorecer la desintoxicación y combatir el envejecimiento. Algunas personas también lo consideran una bebida útil para perder peso y prevenir el cáncer.
Algunos consejos: si nunca has preparado té, debes “lavar” las hojas secas una vez antes de beberlo. Esto significa verter agua caliente en la tetera por primera vez y desecharla después de unos segundos, ya que esa primera infusión se utiliza para lavar el té. Después, vuelve a llenar la tetera y deja reposar el té durante unos 3-5 minutos; así podrás disfrutar de una taza fresca y aromática de trà sâm dứa. Otro consejo: una vez abierto el paquete, envuelve bien las hojas secas y guárdalas en un lugar fresco y protegido de la luz solar para que no pierdan su sabor. Por último, cuanto más té añadas, más intenso será el sabor. Usar agua más caliente o prolongar el tiempo de infusión no hará que el aroma del té sea más intenso.
Tiendas recomendadas:
- Tienda Đặc Sản Làm Quà
Dirección: 103 Ho Xuan Huong, Bac My An, Ngu Hanh Son, Da Nang
- Trà sâm dứa de Da Nang
Dirección: 119 Ho Xuan Huong, Bac My An, Ngu Hanh Son, Da Nang
7. Gỏi cá Nam Ô (el llamado sashimi vietnamita)
Da Nang, una hermosa ciudad costera, es conocida por sus mariscos frescos. Entre las formas tradicionales de prepararlos —fritos, al vapor…— hay una que los viajeros pueden pasar por alto fácilmente: el gỏi. El gỏi cá Nam Ô recibe su nombre del lugar especializado en preparar este plato. Nam Ô es un pueblo de pescadores, por lo que sus habitantes pueden preparar el plato justo después de pescar, y servir así el pescado más fresco. Por eso no sorprende que este lugar sea famoso por ofrecer uno de los platos más deliciosos de la región.
El pescado que se utiliza para preparar el gỏi en Da Nang en general, y en Nam Ô en particular, es el arenque. Debe pescarse temprano por la mañana, cuando su carne conserva todo su dulzor y frescura. Después de capturarlo, se limpia para retirar la cabeza, las escamas, las espinas y las vísceras. Luego, la carne se lava con agua mezclada con sal y vinagre para eliminar el olor a pescado y se corta en rodajas.
Hay dos formas de preparar la carne: “seca” y “húmeda”. Para la versión “seca”, el pescado ya limpio se mezcla con thính (arroz tostado molido), sésamo tostado molido, cacahuate tostado molido, papel de arroz tostado molido y varias especias. En la versión “húmeda”, las rodajas de pescado se marinan con salsa de pescado, jengibre picado, galanga, ajo y chile.
Por lo general, la carne de arenque se sirve con una salsa especial y una amplia variedad de hierbas y verduras. ¿Qué hace especiales a estos dos elementos? En primer lugar, la salsa para acompañar el gỏi cá es única porque su ingrediente principal es el líquido que se extrae del pescado antes de marinarlo. Este líquido se hierve y después se mezcla con salsa de pescado de Nam Ô —elaborada en Nam Ô—, chile, galanga y otras especias. Antes de servirla, se añaden sésamo molido y cacahuate tostado, lo que hace que la salsa resulte aún más irresistible.
En cuanto a las verduras, además de algunas variedades habituales de la cocina vietnamita —como lechuga, menta vietnamita, enredadera de la fiebre china, ming aralia, brotes de soya, pepino, guayaba verde y plátano verde, entre otras—, la mayoría crece en los bosques de Da Nang. Sin la ayuda de los habitantes locales, a casi nadie le resultaría fácil encontrarlas. Con todos estos ingredientes tan singulares, ¿cómo no enamorarse del gỏi cá Nam Ô?
También hay dos formas interesantes de disfrutar este plato. La primera, similar a la del bánh xèo, consiste en usar papel de arroz para envolver las rodajas de pescado y las verduras. Después, se moja el rollo en la salsa y se disfruta de un bocado en el que se combinan el dulzor del pescado, el sabor salado de la salsa y el inconfundible toque de las especias. La segunda opción es mezclar todos los ingredientes y comerlos con papel de arroz tostado. El sabor del plato no cambia, pero esta forma resulta más práctica para compartir con amigos o familiares.
Restaurantes recomendados:
- Gỏi cá Sáu Hào
Dirección: 232 Tran Cao Van, Thanh Khe, Da Nang
Horario: 10 a. m. – 11 p. m.
Rango de precios: VND 50 000 – 200 000 (~$2 – $9)
Página de Facebook: https://www.facebook.com/goicasauhao/
Teléfono: 0905 294 718
- Gỏi cá Thanh Hương
Dirección: 1029 Nguyen Luong Bang, Lien Chieu, Da Nang
Horario: 10 a. m. – 10 p. m.
Rango de precios: VND 40 000 – 143 000 (~$2 – $6)
Página de Facebook: https://www.facebook.com/thanhhuonggoicaa/
Teléfono: 0905 170 200
Los 7 platos anteriores forman parte de la gastronomía de Da Nang, y algunos son muy difíciles de encontrar fuera de esta ciudad. Al probarlos, tendrás la oportunidad de descubrir una faceta completamente nueva de la cocina vietnamita, tan interesante como sorprendente.
