Тхангко — знаменитое блюдо горной Сапы в провинции Лаокай, которое поначалу может показаться многим туристам непривычным. Однако поездка в Сапу будет неполной, если вы не узнаете об этом особенном блюде и не попробуете его вкус.
Тхангко — популярное у путешественников блюдо, традиционный рецепт народности хмонг. На языке хмонг это название означает “большой котёл воды”.
Главный ингредиент Тхангко — конина, но на самом деле местные жители Сапы также готовят это блюдо из говядины, буйволятины или свинины.
Для большинства путешественников, приезжающих в Сапу, особенно для женщин, это блюдо поначалу может показаться непростым на вкус. Традиционно его подают со свежими овощами: чайотом, лемонграссом, капустой и листьями чили. Особый соус Тхангко с пряным ароматом и горьковатой остротой создаёт его неповторимый вкус, совсем не похожий на всё, что вы пробовали прежде.
По словам местных жителей, в прошлом хмонги передвигались только пешком или верхом на лошадях. Поэтому Тхангко стало традиционным праздничным блюдом — лошадей было в достатке.
После того как лошади переставали использоваться для перевозок — заболевали или становились слишком старыми для работы, — их использовали как главный ингредиент для Тхангко. После разделки и промывания конину тушили. Сначала её вкус был очень насыщенным, но многочисленные специи смягчали его. Затем мясо нарезали небольшими кусочками и смешивали с разными специями в большом котле. Для тушения мяса и костей добавляли воду и оставляли блюдо готовиться на несколько часов.
Так у хмонгов появилось выражение “праздник Тхангко” — так на местных рынках отмечали это особенное блюдо.
Рекомендуем также: Плетение парчи и травяная ванна в деревне Тафин, Сапа
