La comida es una parte esencial de nuestras vidas. La forma en que comemos también dice mucho sobre nuestra cultura. Se dice que la mejor manera de conocer una cultura es descubrir su gastronomía. En un lugar tan especial como el delta del Mekong, probar la comida local es la forma perfecta de sumergirte en la región y sentirte como una persona local.
Gracias a su red de canales entrelazados, el suelo del delta del Mekong es muy fértil e ideal para la agricultura. Por eso el delta del Mekong es considerado el granero y también la despensa frutícola de Vietnam. Estas ventajas únicas han dado lugar a una gastronomía muy rica, reflejada en una gran variedad de platos capaces de conquistar a cualquier visitante.
Cuando hagas un tour o viajes en crucero por el delta del Mekong, no dejes de probar uno de los siguientes 11 mejores platos del delta del Mekong:
Contenido
1. Bun Mam (guiso vietnamita)
Bun Mam (Bún Mắm) es una contundente sopa del delta originaria de Camboya. Sin embargo, en lugar de prepararse con salsa prahok jemer —una salsa de pescado de fango triturado, salado y fermentado—, el Bun Mam del delta del Mekong se cocina con una salsa elaborada a partir de danio bigotudo o gurami de piel de serpiente. Por eso su aroma no es tan intenso como el de la versión original y resulta más fácil de comer. El cuenco de sopa lleva fideos de arroz, varios trozos de cerdo crujiente, rodajas de calamar, verduras crudas, un jugoso langostino, fideos blancos gruesos y hierbas, todo cubierto con la intensa salsa de pescado del Mekong. Con sus notas de pescado, intensidad, dulzor, profundidad, acidez, frescura, textura crujiente y suavidad, esta sopa desafía tus papilas gustativas.
2. Lau Mam (hot pot de pescado fermentado)
Al hablar de los mejores platos del delta del Mekong, los elaborados con mariscos suelen ocupar un lugar destacado. Lau Mam, el hot pot de pescado fermentado, es famoso por combinar mariscos, verduras y una salsa especial. Si te gusta probar diferentes ingredientes al mismo tiempo y compartir la comida con tus amigos durante el viaje, Lau Mam es justo lo que estás buscando.
El ingrediente principal de este plato es la carpa de fango siamesa macerada o el pescado de cultivo procedente de Chau Doc, en la provincia de An Giang. El caldo se prepara con huesos de cerdo, pescado macerado y agua de coco, y se sazona con especias, azúcar y un poco de leche de coco. También se añaden otros ingredientes característicos del delta, como rau mung —una hierba acuática—, flores de “Điên Điển”, brotes de soja, setas de paja y espinaca de agua. Por eso, Lau Mam también se considera un plato ideal para los amantes de las verduras.
3. Hu Tieu My Tho (fideos de My Tho)
Hu Tieu My Tho (Hủ Tiếu Mỹ Tho o Hủ Tíu Mỹ Tho) está considerado un símbolo gastronómico del delta del Mekong. Llegó por primera vez al sur de Vietnam en el siglo XVII como una antigua sopa china de fideos y, desde la década de 1960, se convirtió en un plato popular entre los habitantes de My Tho, en la provincia de Tien Giang. Con el tiempo, el nombre Hu Tieu My Tho se convirtió en una especialidad de Tien Giang conocida por viajeros de todo el mundo.
A primera vista, este plato puede parecerse al Bun Bo —fideos con carne de res—, al pho u a otros tipos de sopa de fideos, ya que sus ingredientes principales son los fideos, el caldo y los acompañamientos. Sin embargo, su receta es única: utiliza los mejores fideos, elaborados con arroz local de la variedad Go Cat, cultivado en la comuna de My Phong, en las afueras nororientales de la ciudad de My Tho. Este arroz produce fideos claros, firmes y crujientes, aunque menos duros que los fideos de arroz finos.
Los acompañamientos son variados e incluyen carne magra, mariscos, cerdo a la parrilla, huevo de codorniz, hígado de cerdo y mucho más, para que cada comensal elija a su gusto. Las guarniciones y los condimentos del Hu Tieu My Tho también son muy especiales: limón, cebollino, brotes de soja, salsa de pescado pura, salsa de soja y verduras y hierbas frescas.
El elemento más atractivo que convierte al Hu Tieu My Tho en uno de los mejores platos del delta del Mekong es su rico caldo. El dulzor de los huesos de cerdo, combinado con el toque salado de los camarones secos y un sutil dulzor de rábano, crea una sensación reconfortante en el paladar.
El Hu Tieu My Tho es una comida callejera vietnamita muy popular y uno de los platos más representativos del suroeste de Vietnam. comida callejera vietnamita
4. Banh Xeo (tortita vietnamita)
Banh Xeo (Bánh Xèo), una especie de tortita vietnamita frita, se prepara con harina, agua, cúrcuma y huevos, y se rellena con distintos ingredientes. Existen muchas versiones en todo el país, pero la del delta del Mekong es la más grande, incluso más que la de Saigón. Lo que hace especial a la tortita del delta del Mekong es su textura fina y crujiente. Al probarla, sentirás cómo los trozos de banh xeo se deshacen en la boca. El relleno suele combinar brotes de soja, setas oreja de madera, carne de cerdo picada y verduras. Normalmente se sirve con salsa de pescado dulce, verduras y hierbas frescas, ajo y pimienta, e incluso con carne de res a la parrilla o Nem Lui.
Debido al gran tamaño de la versión del delta del Mekong, lo mejor es compartir el plato con tus amigos.
5. Banh Khot (mini tortita de arroz)
Banh Khot (Bánh Khọt) es un plato popular del sur de Vietnam. Esta crujiente tortita sabe de maravilla con salsa de pescado especial y hierbas frescas.
El Banh Khot se cocina en pequeños moldes redondos, con ingredientes como frijol mungo, cerdo, leche de coco y chalotas. Es el pariente más cercano del Banh Xeo, por lo que muchos restaurantes del sur de Vietnam los incluyen juntos en el menú y los sirven como un dúo.
Los bordes deben quedar ligeramente tostados para aportar un sabor aún más delicioso. Al igual que el Banh Xeo, el Banh Khot se envuelve en verduras frescas antes de mojarlo en salsa de pescado.
En el sur de Vietnam existen dos versiones de Banh Khot. La del delta del Mekong es más gruesa, suave y suele tener un tono más amarillo por la cúrcuma, mientras que la versión de Ba Ria–Vung Tau es más crujiente, plana y blanca, y lleva camarones y camarón seco en polvo como cobertura.
6. Bun Nuoc Leo (fideos de arroz con caldo de pescado)
Originario de Camboya, Bun Nuoc Leo (Bún Nước Lèo) es una especialidad de la comunidad jemer de Tra Vinh. Cuando los jemeres se asentaron en el sur de Vietnam, llevaron consigo este plato. La receta jemer lleva pescado, prahok —pasta de pescado de fango— y camarones, mientras que en Vietnam se suelen añadir camarones pequeños pelados y cerdo asado.
Puedes probar distintas versiones del Bun Nuoc Leo, aunque la más popular es la de Soc Trang.
La parte más importante de este plato es el “mam pro-hok”, una salsa de pescado fermentado que se utiliza para preparar el caldo “nuoc leo”. Los fideos del Bun Nuoc Leo deben elaborarse con arroz aromático cosechado en otoño en el delta del Mekong. Para obtener el mejor sabor, el arroz se deja en remojo durante toda la noche antes de molerlo para hacer fideos finos.
Además de la salsa de pescado fermentado, este caldo se sazona con raíz de krachai para neutralizar el olor del pescado y aportar aroma. Después se añade agua de coco para realzar aún más el dulzor del caldo.
7. Bun Goi Da (sopa de fideos Goi Da de Soc Trang)
Como dice una canción popular vietnamita:
“My Xuyen tiene sopa de fideos Goi Da
Vamos a comerla y a sentir el sabor de nuestra tierra”
Bun Goi Da (Bún Gỏi Dà), uno de los mejores platos del delta del Mekong, es muy popular en Soc Trang. Este plato se prepara con fideos de arroz, verduras, cerdo y camarones. Literalmente, “bun” significa fideos, “goi” significa rollito y “da” significa comer en la jerga vietnamita. Su nombre tan peculiar es lo primero que llama la atención, pero el plato procede de una receta de rollitos cuyos ingredientes también son cerdo, fideos de arroz, camarones y verduras. Con los mismos ingredientes
los habitantes locales han modificado ligeramente la receta. Preparar y servir Bun Goi Da es todo un arte. No es un plato especialmente atractivo a la vista, pero sí delicioso. Lo más destacado es su caldo claro, ácido, dulce y sabroso. El sabor mantecoso del cerdo, combinado con el toque fresco, dulce y crujiente de los camarones, junto con el aroma de las verduras frescas y la salsa de tamarindo ácida, crea una armonía perfecta.
8. Bun Ken (caldo de la isla)
Bun Ken (Bún Kèn) es originalmente una especialidad de la isla de Phu Quoc, frente a la costa suroeste de Vietnam, en la provincia de Kien Giang. Bun Ken es una combinación intensa, crujiente, con sabor a pescado, dulce y ácida, que combina mariscos y frutas tropicales. El caldo se prepara a base de pescado, hierba limón y leche de coco, que le aportan una textura espesa, un sabor característico y un color ámbar.
Además de los ingredientes principales, se colocan encima algunas hierbas, pepino, flor de plátano, papaya rallada y brotes de soja. Puedes añadir más salsa de pescado, zumo de lima o chile según tus preferencias. Este plato suele servirse como desayuno.
9. Banh Pia (Bakpia/Hokpia)
Banh Pia (Bánh Pía – pastel Pia), la versión vietnamita del bakpia o hokpia, es especialmente popular durante la celebración de la luna en el sur de Vietnam. El origen del Banh Pia se remonta a los refugiados teochew que llegaron a Vietnam. Este dulce se considera una alternativa soñada al pastel de luna, acompañada de una parte de la historia teochew. También llamado Banh Bia o Banh Lot Da, el Banh Pia tiene una estructura similar a la del pastel de luna cantonés, aunque se diferencia en el relleno y la masa. Su corteza hojaldrada recuerda a un hojaldre, pero sus capas exteriores son más elásticas y finas. Para prepararla se combinan dos tipos de masa unidos entre sí: bot dau, una masa grasa, y bot nuoc, una masa húmeda.
El relleno del Banh Pia suele elaborarse con harina de arroz glutinoso, pasta de frijol mungo mezclada con manteca caramelizada y pulpa de durián. Estos ingredientes hacen que el pastel sea más cremoso y tierno.
10. Banh Bo Thot Not (pastel de miel horneado)
Aunque el pastel de miel con textura de panal es fácil de encontrar en Vietnam, la versión elaborada con azúcar de palma prácticamente solo se encuentra en la provincia de An Giang. Si viajas a Chau Doc, en An Giang, pasando por los distritos de Tri Ton y Tinh Bien, entre otros, verás palmeras thốt nốt por todas partes. Puede decirse que el thốt nốt es un símbolo de la gente de An Giang y un árbol multiusos de la misteriosa región de That Son.
Banh Bo Thot Not (Bánh Bò Thốt Nốt) se prepara con bastante dedicación. Desde la fermentación de la masa, hay que vigilarla con regularidad: si el clima es demasiado seco, el pastel no tendrá una textura esponjosa; si la masa está demasiado húmeda, perderá su suavidad.
Este pastel tiene un color amarillo natural, el sabor graso y dulce de la leche de coco y un aroma fragante. Sus ingredientes principales son harina de arroz, polvo de palma, azúcar de palma y leche de coco, y todos deben seguir el proceso adecuado. Se ha demostrado científicamente que el azúcar de palma es muy beneficioso para la salud, así que no dudes en probar este dulce cuando estés en An Giang.
11. Bo Bia Ngot (rollito dulce)
Por último, otro de los mejores platos del delta del Mekong es el Bo Bia Ngot (Bò Bía Ngọt, rollito dulce). Satisfacer tus ganas de algo dulce es muy fácil cuando viajas al delta del Mekong. Solo tienes que fijarte en las bicicletas que se detienen al borde de la carretera y llevan cajas blancas con las palabras Bo Bia Ngot (rollito dulce) escritas en rojo. El Bo Bia Ngot tiene su origen en China y después se popularizó en países como Tailandia, Camboya, Laos y Vietnam.
Este tentempié evoca la infancia de muchos vietnamitas. Lleva dos obleas de rollito, rellenas de trozos de caramelo de azúcar crujiente, una buena cantidad de semillas de sésamo negro y coco rallado. Antes de enrollarlo, el vendedor añade unas gotas de extracto de flor de pomelo. El rollito despierta todos los sentidos: es dulce, aromático y crujiente. La oblea, parecida a una crepe, se prepara con harina de trigo y un poco de azúcar, aunque es diferente de la que se utiliza para los rollitos de primavera. Debe ser fina, pero resistente, para poder contener todo el relleno. El coco se ralla de cocos maduros, de modo que resulta cremoso y crujiente.
Para ser sinceros, no es casualidad que el delta del Mekong sea considerado una de las grandes capitales gastronómicas de Vietnam. Seas o no un amante de la gastronomía, merece la pena incluir estos platos del delta del Mekong en tu itinerario; después del viaje, quizá te conviertas en uno.
