Еда — неотъемлемая часть нашей жизни. То, как мы едим, многое рассказывает о нашей культуре. Говорят, лучший способ узнать культуру страны — познакомиться с её кухней. А для такого особенного места, как дельта Меконга, дегустация местных блюд — идеальный способ почувствовать дух региона и на время ощутить себя местным жителем.
Благодаря разветвлённой системе каналов почва в дельте Меконга необычайно плодородна и прекрасно подходит для сельского хозяйства. Именно поэтому дельту Меконга называют рисовой и фруктовой корзиной Вьетнама. Эти уникальные природные условия сформировали богатую кухню с большим разнообразием блюд, способных понравиться каждому путешественнику.
Отправляясь на экскурсию или круиз по дельте Меконга, обязательно попробуйте одно из следующих 11 лучших блюд дельты Меконга:
Содержание
1. Бун мам (вьетнамский суп-ассорти)
Бун мам (Bún Mắm) — наваристый суп из дельты Меконга, родом из Камбоджи. Однако вместо кхмерского соуса прахок — измельчённой, подсоленной пасты из ферментированной рыбы, — в бун мам дельты Меконга используют соус из усатого данио или змееголового гурами. Поэтому аромат у местной версии не такой резкий, а вкус легче воспринимается. В миске с супом сочетаются рисовая лапша, несколько кусочков хрустящей свинины, ломтики кальмара, свежие овощи, сочная креветка, широкая белая лапша и зелень. Всё это подают с насыщенным рыбным соусом Меконга. Рыбный, пряный, сладковатый, тёмный, кисловатый, яркий, хрустящий и нежный — этот суп станет настоящим испытанием для ваших вкусовых рецепторов.
2. Лау мам (хотпот с ферментированной рыбой)
Говоря о лучших блюдах дельты Меконга, нельзя не вспомнить её блюда с морепродуктами. Лау мам — хотпот с соусом мам — славится сочетанием морепродуктов, овощей и особого соуса. Если вы любите выбирать из множества ингредиентов и делиться едой с друзьями во время путешествия, лау мам наверняка придётся вам по вкусу.
Главный ингредиент этого блюда — ферментированный сиамский или искусственно выращенный змееголов из города Тяудок провинции Анзянг. Бульон готовят из свиных костей, ферментированной рыбы и кокосовой воды, а затем приправляют специями, сахаром и небольшим количеством кокосового молока. В кипящий бульон также добавляют другие характерные для Меконга ингредиенты: водяной сельдерей, цветы “Điên Điển”, ростки фасоли, соломенные грибы и водный шпинат. Поэтому лау мам считают идеальным блюдом и для любителей овощей.
3. Ху тиеу Митхо (лапша по-митхоски)
Ху тиеу Митхо (Hủ Tiếu Mỹ Tho или Hủ Tíu Mỹ Tho) считается одним из кулинарных символов дельты Меконга. Впервые это блюдо появилось на юге Вьетнама в XVII веке как старинный китайский суп с лапшой, а с 1960-х годов стало популярным среди жителей города Митхо провинции Тьензянг. Со временем название ху тиеу Митхо превратилось в известный фирменный специалитет провинции Тьензянг, о котором знают многие путешественники.
На первый взгляд это блюдо похоже на бун бо, фо и другие виды лапши: в его основе лапша, бульон и добавки. Однако у ху тиеу Митхо есть свой особый рецепт. Для него используют лучшую лапшу из местного риса сорта Go Cat, который выращивают в коммуне Мифонг, в северо-восточном пригороде Митхо. Благодаря этому рису лапша получается прозрачной, упругой и хрустящей, но при этом не такой плотной, как вермишель.
Добавки могут быть самыми разными: постное мясо, морепродукты, свинина на гриле, перепелиное яйцо, свиная печень и другие ингредиенты — каждый может выбрать то, что ему нравится. Не менее интересны гарниры и приправы: лайм, шнитт-лук, ростки фасоли, чистый рыбный соус, соевый соус, свежие овощи и зелень.
Главная особенность, благодаря которой ху тиеу Митхо считается одним из лучших блюд дельты Меконга, — насыщенный бульон. Сладость свиных костей, солоноватый вкус сушёных креветок и лёгкая сладость редьки создают нежное, согревающее ощущение на языке.
Ху тиеу Митхо — очень популярное блюдо вьетнамской уличной кухни и плавучих рынков юго-западного региона Вьетнама.
4. Бань сео (вьетнамский блин)
Бань сео (Bánh Xèo) — разновидность вьетнамского жареного блина, который готовят из муки, воды, куркумы и яиц, добавляя разнообразную начинку. В разных регионах Вьетнама существуют свои версии этого блюда, а бань сео из Сайгона и дельты Меконга — самые крупные. Главное достоинство блина из дельты Меконга — тонкое, хрустящее тесто. Откусив кусочек, вы почувствуете, как бань сео тает во рту. В начинку обычно входят ростки фасоли, древесные грибы, свиной фарш и овощи. Блюдо подают со сладким рыбным соусом, свежими овощами и зеленью, чесноком и перцем, а иногда — с говядиной на гриле или нем луи.
Бань сео в дельте Меконга отличается внушительным размером, поэтому лучше разделить это блюдо с друзьями.
5. Бань хот (мини-блинчики из рисовой муки)
Бань хот (Bánh Khọt) — популярное блюдо юга Вьетнама. Эти хрустящие блинчики особенно хороши с особым рыбным соусом и свежей зеленью.
Бань хот готовят в небольших круглых формочках, добавляя маш, свинину, кокосовое молоко и лук-шалот. Это ближайший родственник бань сео, поэтому многие рестораны юга Вьетнама включают оба блюда в меню и подают их вместе.
Края блинчика должны слегка подрумяниться — это придаёт ему дополнительный аромат. Как и бань сео, бань хот перед подачей заворачивают в свежие овощи и затем макают в рыбный соус.
На юге Вьетнама встречаются две версии бань хот. В дельте Меконга блинчики толще и мягче, а куркума придаёт им более насыщенный жёлтый цвет. Версия из Бариа — Вунгтау, напротив, более хрустящая, плоская и белая; сверху её обычно дополняют креветками и креветочной стружкой.
6. Бун ныок лео (рисовая лапша в рыбном бульоне)
Бун ныок лео (Bún Nước Lèo) родом из Камбоджи и считается специалитетом кхмерской народности в провинции Чавинь. Когда кхмеры переселились на юг Вьетнама, они привезли это блюдо с собой. В традиционный кхмерский рецепт входят рыба, прахок — паста из ферментированной рыбы, — и креветки, тогда как вьетнамцы любят добавлять в тарелку очищенные мелкие креветки и свинину на гриле.
У бун ныок лео есть несколько версий, и самая популярная происходит из провинции Шокчанг.
Самая важная составляющая этого блюда — “мам про-хок”, ферментированный рыбный соус, на основе которого готовят бульон “ныок лео”. Лапшу для бун ныок лео делают из ароматного риса, собранного осенью в дельте Меконга. Чтобы вкус получился насыщенным, рис перед помолом замачивают на ночь, а затем превращают в тонкую лапшу.
Помимо ферментированного рыбного соуса, бульон приправляют корнем пальчатого альпиния: он нейтрализует рыбный запах и придаёт блюду аромат. Затем добавляют кокосовую воду, чтобы сделать вкус бульона ещё слаще.
7. Бун гой за (суп с лапшой гой за из Шокчанга)
Как говорится в одной вьетнамской народной песне:
“В Ми Сюене есть суп с лапшой гой за
Давайте отведаем его вкус родного края”
Бун гой за (Bún Gỏi Dà) — одно из лучших блюд дельты Меконга, популярное в провинции Шокчанг. Его готовят из рисовой лапши, овощей, свинины и креветок. Буквально “bun” означает лапшу, “goi” — спринг-ролл, а “da” — “есть” на вьетнамском сленге. Сначала это блюдо привлекает своим необычным названием, а затем раскрывается как суповая версия спринг-ролла: в нём используются те же ингредиенты — свинина, рисовая лапша, креветки и овощи. Из тех же ингредиентов
местные жители немного изменили рецепт. Приготовление и подача бун гой за — настоящее искусство. Выглядит блюдо непритязательно, зато вкус у него превосходный. Главная особенность бун гой за — прозрачный, кисло-сладкий и насыщенный бульон. Сливочный вкус свинины в сочетании со свежими, сладковатыми и хрустящими креветками, ароматом свежих овощей и кисловатым тамариндовым соусом создаёт удивительно гармоничный вкус.
8. Бун кен (островной бульон)
Бун кен (Bún Kèn) — фирменное блюдо острова Фукуок, расположенного у юго-западного побережья Вьетнама и входящего в состав провинции Кьензянг. Бун кен — это насыщенное, хрустящее, рыбное, кисло-сладкое сочетание морепродуктов и тропических фруктов. Основу бульона составляет рыба, а лемонграсс и кокосовое молоко придают ему густоту, характерную кислинку и янтарный оттенок.
Помимо основных ингредиентов, сверху выкладывают зелень, огурец, банановый цвет, папайю, нарезанную соломкой, и ростки фасоли. По желанию можно добавить рыбный соус, сок лайма и перец чили. Обычно это блюдо подают на завтрак.
9. Бань пиа (бакпиа/хокпиа)
Бань пиа (Bánh Pía — пирог пиа) — вьетнамская версия бакпиа или хокпиа, особенно популярная во время праздника поклонения Луне на юге Вьетнама. Считается, что рецепт бань пиа привезли вьетнамские беженцы из числа теочью. Этот десерт называют необычной альтернативой лунным пряникам, в которой чувствуется история народа теочью. Бань пиа также называют бань биа или бань лот за. По структуре он напоминает кантонский лунный пряник, но отличается начинкой и тестом. Слоёная корочка похожа на тесто для выпечки, однако внешние слои получаются более эластичными и тонкими. Для её приготовления соединяют два вида теста: бот дау — масляное тесто — и бот ныок — влажное тесто.
Начинку бань пиа обычно делают из клейкой рисовой муки, пасты из маша, смешанной с карамелизированным свиным жиром, и мякоти дуриана. Благодаря этим ингредиентам пирог получается более нежным и кремовым.
10. Бань бо thốt nốt (запечённый пористый пирог)
Хотя бань бо легко найти по всему Вьетнаму, вариант с пальмовым сахаром можно попробовать практически только в провинции Анзянг. По дороге в Тяудок, Анзянг, через районы Читон и Тиньбьен и другие места, вы повсюду увидите пальмы тхот нот. Можно сказать, что тхот нот — символ провинции Анзянг и многофункциональное дерево загадочного региона Тхатшон.
Бань бо тхот нот (Bánh Bò Thốt Nốt) готовят довольно кропотливо. На этапе ферментации теста за ним нужно постоянно следить: если погода слишком сухая, пирог не получится достаточно пористым, а если тесто будет слишком влажным, он потеряет нежность.
У этого пирога естественный жёлтый цвет, нежный сладковатый вкус кокосового молока и восхитительный аромат. В состав входят рисовая мука, порошок и сахар пальмы тхот нот, а также кокосовое молоко — и каждый ингредиент требует правильной подготовки. Научные исследования подтверждают, что пальмовый сахар очень полезен для здоровья, поэтому обязательно попробуйте это лакомство, если окажетесь в Анзянге.
11. Бо бия нгот (сладкий попиа)
И наконец, завершая список лучших блюд дельты Меконга, нельзя не упомянуть бо бия нгот (Bò Bía Ngọt — сладкий попиа). В путешествии по дельте Меконга легко утолить тягу к сладкому: просто обратите внимание на велосипеды, остановившиеся у дороги и везущие белые коробки с красной надписью Bo Bia Ngot — сладкие рулетики. Бо бия нгот родом из Китая, а затем это лакомство стало популярным в Таиланде, Камбодже, Лаосе и Вьетнаме.
Это угощение напоминает вьетнамцам о детстве. Для его приготовления берут два листа теста для лумпии, добавляют кусочки хрустящей сахарной карамели, щедро посыпают чёрным кунжутом и тёртой мякотью кокоса. Перед тем как свернуть рулетик, продавец сбрызгивает его несколькими каплями эссенции цветков грейпфрута. Сладкий, ароматный и хрустящий, он пробуждает все органы чувств. Рисовая бумага, или блинчик, готовится из пшеничной муки и небольшого количества сахара, но отличается от обёртки для спринг-роллов. Блинчик должен быть тонким, но прочным, чтобы удержать всю начинку. Кокос натирают с мякоти зрелых плодов — так она получается особенно маслянистой и хрустящей.
И, честно говоря, неудивительно, что дельту Меконга считают одной из главных гастрономических столиц Вьетнама. Даже если вы не относите себя к гурманам, обязательно включите эти блюда в свой маршрут — возможно, после поездки вы станете настоящим ценителем местной кухни.
