Essen ist ein fester Bestandteil unseres Lebens – und wie wir essen, verrät viel über unsere Kultur. Eine der besten Möglichkeiten, eine Kultur kennenzulernen, ist daher ihre Küche. An einem besonderen Ort wie dem Mekong-Delta bringt Sie der Genuss lokaler Spezialitäten der Region besonders nahe und lässt Sie am Alltag der Einheimischen teilhaben.
Das Mekong-Delta ist von einem dichten Netz aus Kanälen durchzogen und besitzt äußerst fruchtbare Böden, die ideale Bedingungen für die Landwirtschaft bieten. Deshalb gilt die Region sowohl als Reis- als auch als Obstkammer Vietnams. Diese einzigartigen Voraussetzungen haben eine vielfältige Esskultur hervorgebracht, deren abwechslungsreiche Gerichte Besucher immer wieder begeistern.
Auf einer Rundreise oder Kreuzfahrt durch das Mekong-Delta sollten Sie unbedingt einige der folgenden 11 besten Gerichte des Mekong-Deltas probieren:
Inhalt
1. Bun Mam (vietnamesischer Gumbo)
Bun Mam (Bún Mắm) ist eine kräftige Suppe aus dem Mekong-Delta, deren Ursprünge in Kambodscha liegen. Anders als das Original wird sie jedoch nicht mit Khmer-Prahok, einer salzigen Paste aus zerstoßenem, fermentiertem Schlammfisch, zubereitet. Im Mekong-Delta verwendet man stattdessen eine Sauce aus Blaubandbärbling oder Schlangenhaut-Gurami. Dadurch ist das Aroma milder und für viele Gaumen zugänglicher. In der Schale treffen Reisfadennudeln auf knuspriges Schweinefleisch, Tintenfischscheiben, rohes Gemüse, eine saftige Garnele, dicke weiße Nudeln und frische Kräuter. Übergossen wird alles mit einer intensiv duftenden Fischbrühe aus dem Mekong-Delta. Fischig und würzig, süß und säuerlich, dunkel und farbenfroh, knusprig und seidig zugleich – diese Suppe fordert Ihre Geschmacksknospen auf die beste Art heraus.
2. Lau Mam (Feuertopf mit fermentiertem Fisch)
Wer von den besten Gerichten des Mekong-Deltas spricht, kommt an Meeresfrüchten kaum vorbei. Lau Mam – Mắm-Feuertopf ist für seine köstliche Mischung aus Meeresfrüchten, Gemüse und einer besonderen Sauce bekannt. Wenn Sie gern mehrere Zutaten auf einmal probieren und auf Ihrer Reise gemeinsam mit Freunden am Tisch genießen möchten, ist Lau Mam genau das Richtige.
Die wichtigste Zutat dieses Gerichts ist eingelegter Siamesischer Schlammkarpfen oder ein anderer fermentierter Fisch aus Chau Doc in der Provinz An Giang. Die Brühe wird aus Schweineknochen, eingelegtem Fisch und Kokoswasser gekocht und mit Gewürzen, Zucker sowie etwas Kokosmilch abgeschmeckt. Hinzu kommen typische Zutaten des Mekong-Deltas wie Gio Mung, “Điên Điển”-Blüten, Sojasprossen, Reisstrohpilze und Wasserspinat. Damit ist Lau Mam auch für Gemüseliebhaber eine ausgezeichnete Wahl.
3. Hu Tieu My Tho (Nudelsuppe aus My Tho)
Hu Tieu My Tho (Hủ Tiếu Mỹ Tho oder Hủ Tíu Mỹ Tho) gilt als kulinarisches Wahrzeichen des Mekong-Deltas. Die traditionsreiche chinesische Nudelsuppe gelangte erstmals im 17. Jahrhundert in den Süden Vietnams und erfreut sich seit den 1960er-Jahren großer Beliebtheit bei den Einwohnern von My Tho in der Provinz Tien Giang. Im Laufe der Zeit wurde Hu Tieu My Tho zu einer weithin bekannten Spezialität der Provinz, die auch viele Reisende schätzen.
Auf den ersten Blick ähnelt das Gericht Bun Bo, Pho und anderen Nudelsuppen, denn auch hier bilden Nudeln, Brühe und verschiedene Beilagen die Grundlage. Sein unverwechselbarer Charakter beruht jedoch auf einem besonderen Rezept und den hochwertigen Nudeln aus der lokalen Reissorte Go Cat. Dieser Reis stammt aus der Gemeinde My Phong am nordöstlichen Stadtrand von My Tho. Aus ihm entstehen helle, feste Nudeln mit angenehmem Biss, die dennoch weicher als Reisfadennudeln sind.
Die Auswahl an Einlagen reicht von magerem Fleisch und Meeresfrüchten über gegrilltes Schweinefleisch und Wachteleier bis hin zu Schweineleber – Gäste können ganz nach Geschmack wählen. Auch die Beilagen und Würzmittel von Hu Tieu My Tho sind besonders: Dazu gehören Limette, Schnittknoblauch, Sojasprossen, reine Fischsauce, Sojasauce sowie frisches Gemüse und aromatische Kräuter.
Was Hu Tieu My Tho zu einem der besten Gerichte im Mekong-Delta macht, ist vor allem die gehaltvolle Brühe. Die Süße der Schweineknochen verbindet sich mit der salzigen Note getrockneter Garnelen und der milden Süße von Rettich – eine wohltuende Geschmackskomposition, die sanft auf der Zunge zergeht.
Hu Tieu My Tho ist ein äußerst beliebtes vietnamesisches Straßenessen und wird im Südwesten Vietnams auch von Booten aus verkauft.
4. Banh Xeo (vietnamesischer Pfannkuchen)
Banh Xeo (Bánh Xèo) ist ein knusprig gebratener vietnamesischer Pfannkuchen aus Reismehl, Wasser, Kurkumapulver und Ei, der mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird. In ganz Vietnam gibt es zahlreiche Varianten; besonders groß fällt Banh Xeo in Saigon und im Mekong-Delta aus. Der Reiz der regionalen Version liegt in ihrem hauchdünnen, knusprigen Teig, der im Mund beinahe zergeht. Die Füllung besteht meist aus Sojasprossen, Judasohren, gehacktem Schweinefleisch und Gemüse. Dazu werden üblicherweise süße Fischsauce, frisches Gemüse und Kräuter, Knoblauch und Pfeffer serviert – manchmal auch gegrilltes Rindfleisch oder Nem Lui.
Da die Banh-Xeo-Variante des Mekong-Deltas besonders groß ist, teilen Sie sie am besten mit Freunden.
5. Banh Khot (kleine Reispfannkuchen)
Banh Khot (Bánh Khọt) ist ein beliebtes Gericht im Süden Vietnams. Besonders köstlich schmecken diese knusprigen kleinen Pfannkuchen mit einer würzigen Fischsauce und frischen Kräutern.
Banh Khot werden in kleinen runden Formen gebacken und enthalten Zutaten wie Mungbohnen, Schweinefleisch, Kokosmilch und Schalotten. Sie sind eng mit Banh Xeo verwandt, weshalb viele Restaurants in Südvietnam beide Gerichte gemeinsam auf die Speisekarte setzen und als Paar servieren.
Der Rand darf leicht gebräunt sein, denn das verleiht den kleinen Pfannkuchen zusätzliches Aroma. Ähnlich wie Banh Xeo werden Banh Khot vor dem Essen in frisches Gemüse und Kräuter gewickelt und anschließend in Fischsauce getunkt.
In Südvietnam gibt es zwei Varianten von Banh Khot. Im Mekong-Delta sind die Pfannkuchen dicker, weicher und durch das Kurkumapulver meist kräftiger gelb. Die Variante aus Ba Ria–Vung Tau hingegen ist knuspriger, flacher und weiß; sie wird mit Garnelen und Garnelenpulver belegt.
6. Bun Nuoc Leo (Reisnudeln in Fischbrühe)
Das ursprünglich aus Kambodscha stammende Bun Nuoc Leo (Bún Nước Lèo) ist eine Spezialität der Khmer in Tra Vinh. Als Angehörige dieser Volksgruppe in den Süden Vietnams zogen, brachten sie das Gericht mit. Das Khmer-Rezept enthält Fisch, Prahok – eine Paste aus fermentiertem Schlammfisch – und Garnelen. In der vietnamesischen Variante kommen gern geschälte kleine Garnelen und knusprig geröstetes Schweinefleisch hinzu.
Bun Nuoc Leo gibt es in verschiedenen regionalen Varianten; die bekannteste stammt aus Soc Trang.
Die wichtigste Zutat des Gerichts ist “Mam Pro-hok”, eine fermentierte Fischpaste, aus der die “Nuoc Leo” genannte Brühe gekocht wird. Die Nudeln für Bun Nuoc Leo sollten aus duftendem Reis hergestellt werden, der im Herbst im Mekong-Delta geerntet wird. Für den besten Geschmack weicht man den Reis über Nacht ein, bevor er gemahlen und zu dünnen Nudeln verarbeitet wird.
Neben der fermentierten Fischpaste wird die Brühe mit Fingerwurz gewürzt. Dieser mildert das kräftige Fischaroma und verleiht der Suppe einen angenehmen Duft. Kokoswasser sorgt anschließend für zusätzliche natürliche Süße.
7. Bun Goi Da (Goi-Da-Nudelsuppe aus Soc Trang)
In einem vietnamesischen Volkslied heißt es:
“My Xuyen hat seine Goi-Da-Nudelsuppe
Kommen Sie, kosten Sie den Geschmack der Heimat”
Bun Goi Da (Bún Gỏi Dà), eines der besten Gerichte im Mekong-Delta, ist besonders in Soc Trang verbreitet. Es besteht aus Reisnudeln, Gemüse, Schweinefleisch und Garnelen. Wörtlich bedeutet “Bun” Nudeln und “Goi” Frühlingsrolle, während “Da” im vietnamesischen Sprachgebrauch für Essen steht. Schon der ungewöhnliche Name macht neugierig. Seinen Ursprung hat das Gericht in einem Rezept für Frühlingsrollen, das ebenfalls Schweinefleisch, Reisnudeln, Garnelen und Gemüse verwendet.
Die Einheimischen haben dieses Rezept leicht abgewandelt. Sowohl die Zubereitung als auch das Servieren von Bun Goi Da gelten als kleine Kunst. Optisch mag das Gericht eher schlicht wirken, geschmacklich überzeugt es umso mehr. Sein Höhepunkt ist die klare, süß-säuerliche und dennoch gehaltvolle Brühe. Das vollmundige Schweinefleisch harmoniert mit frischen, süßlichen und knackigen Garnelen, duftenden Kräutern und einer säuerlichen Tamarindensauce – eine rundum ausgewogene Komposition.
8. Bun Ken (Nudelsuppe von der Insel)
Bun Ken (Bún Kèn) ist eine Spezialität der Insel Phu Quoc vor der Südwestküste Vietnams, die zur Provinz Kien Giang gehört. Das gehaltvolle Gericht vereint knusprige, fischige, süße und säuerliche Noten und kombiniert Meeresfrüchte mit tropischen Früchten. Die sämige Brühe basiert auf Fisch und wird mit Zitronengras und Kokosmilch zubereitet. So erhält sie ihre dickflüssige Konsistenz, eine charakteristische Würze und ihre bernsteinfarbene Tönung.
Neben den Hauptzutaten wird das Gericht mit Kräutern, Gurke, Bananenblüten, fein geschnittener Papaya und Sojasprossen garniert. Je nach Geschmack können Sie zusätzlich Fischsauce, Limettensaft oder Chili hinzufügen. Bun Ken wird häufig morgens zum Frühstück gegessen.
9. Banh Pia (Bakpia/Hokpia)
Banh Pia (Bánh Pía – Pia-Kuchen), die vietnamesische Variante von Bakpia oder Hokpia, ist in Südvietnam besonders während der Mondverehrungsfeste beliebt. Seine Ursprünge reichen bis zu den Teochew zurück, die einst nach Vietnam kamen. Das Gebäck gilt als reizvolle Alternative zum Mondkuchen und erzählt zugleich ein Stück Teochew-Geschichte. Banh Pia wird mitunter auch Banh Bia oder Banh Lot Da genannt. In seinem Aufbau ähnelt es dem kantonesischen Mondkuchen, unterscheidet sich jedoch durch Füllung und Teighülle. Die blättrige Kruste erinnert an Blätterteig, ihre äußeren Schichten sind allerdings dünner und etwas zäher. Für die Herstellung werden zwei Teigarten miteinander verbunden: Bot Dau, ein ölhaltiger Teig, und Bot Nuoc, ein wasserhaltiger Teig.
Die Füllung von Banh Pia besteht meist aus Klebreismehl, Mungbohnenpaste mit karamellisiertem Schweineschmalz und Durianfruchtfleisch. Diese Zutaten verleihen dem Gebäck seine besonders cremige, zarte Konsistenz.
10. Banh Bo Thot Not (gebackener Wabenkuchen)
Während Sie den luftig gebackenen Wabenkuchen vielerorts in Vietnam finden, gibt es die Variante mit Palmzucker fast ausschließlich in der Provinz An Giang. Auf dem Weg nach Chau Doc und durch die Bezirke Tri Ton und Tinh Bien begegnen Ihnen überall Thot-Not-Palmen. Sie prägen nicht nur das Landschaftsbild von An Giang, sondern sind auch vielseitige Nutzpflanzen der geheimnisvollen Region That Son.
Die Zubereitung von Banh Bo Thot Not (Bánh Bò Thốt Nốt) ist recht aufwendig. Bereits während der Gärung muss der Teig regelmäßig kontrolliert werden: Ist das Wetter zu trocken, entwickelt der Kuchen nicht seine typische luftige Struktur; ist der Teig hingegen zu feucht, verliert er seine weiche Konsistenz.
Der Kuchen besticht durch seine natürliche gelbe Farbe, die cremige Süße der Kokosmilch und seinen verführerischen Duft. Zu den wichtigsten Zutaten gehören Reismehl, das Fruchtfleisch und der Zucker der Thot-Not-Palme sowie Kokosmilch. Damit das Ergebnis gelingt, müssen alle Zutaten sorgfältig und in der richtigen Reihenfolge verarbeitet werden. Palmzucker gilt zudem als nährstoffreiche Alternative zu herkömmlichem Zucker – lassen Sie sich diese Spezialität bei einem Besuch in An Giang daher nicht entgehen.
11. Bo Bia Ngot (süße Popiah)
Den köstlichen Abschluss unserer Auswahl der besten Gerichte im Mekong-Delta bildet Bo Bia Ngot (Bò Bía Ngọt – süße Popiah). Wenn Sie während Ihrer Reise durch das Mekong-Delta Lust auf etwas Süßes bekommen, werden Sie schnell fündig. Halten Sie einfach nach den Fahrrädern am Straßenrand Ausschau, auf denen weiße Kästen mit der roten Aufschrift Bo Bia Ngot befestigt sind. Ursprünglich stammt diese süße Rolle aus China, heute ist sie auch in Ländern wie Thailand, Kambodscha, Laos und Vietnam beliebt.
Dieser Imbiss weckt bei vielen Vietnamesen Kindheitserinnerungen. Zwei dünne Teigblätter werden mit knusprigen Zuckerstäbchen, reichlich schwarzem Sesam und geraspeltem Kokosfleisch gefüllt. Vor dem Einrollen gibt der Verkäufer einige Tropfen Pomeloblütenessenz hinzu. Süß, aromatisch und knusprig spricht die Rolle gleich mehrere Sinne an. Die dünne Hülle wird aus Weizenmehl und etwas Zucker hergestellt und unterscheidet sich deutlich von den Teigblättern für Frühlingsrollen. Sie muss hauchdünn, zugleich aber stabil genug sein, um die gesamte Füllung zusammenzuhalten. Für das Kokosfleisch werden reife Kokosnüsse verwendet, damit es besonders vollmundig und knackig schmeckt.
Nicht ohne Grund gilt das Mekong-Delta als eine der bedeutendsten kulinarischen Regionen Vietnams. Ob Sie sich bereits für gutes Essen begeistern oder einfach neugierig auf neue Aromen sind: Diese Spezialitäten verdienen einen festen Platz in Ihrem Reiseverlauf – und vielleicht kehren Sie sogar als echter Feinschmecker zurück.
